007 第七篇 农业.pdf

《人文地理学》讲义 钟赛香 第六章 农业的起源与发展 第一节 对农业的基本认识 第二节 农业的起源 第三节 农业的发展与类型 第四节 世界农业生产布局 第五节 农业景观 第一节 对农业的基本认识 感性认知 我们吃的是？ 我们穿的是？ 我们用的是？ 五谷、杂粮 谷，有壳的粮食  五谷一：——稻、粟（小米）、黍稷（黏者为黍,不黏者为稷， 黄米，现指高粱）、麦、菽（大豆）、麻（大麻）  五谷二：即大米、小麦、玉米和两种块茎作物——木薯和马 铃薯。  杂粮，高粱（稷）、小米（黍，谷子碾出来就是小米）、大 麦、燕麦和黑麦，豆类。  另一部分食物是果蔬：水果、蔬菜、肉类及乳酪类。 粗粮细粮：  在五谷里面，稻米和小麦由于口感好而通常被认为是细粮  玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、豆类、薯类等其他粮食 为粗粮。  【稻】者，谷之总名，有早迟黏糯之分。中国在上古之世，未 曾有谷，后稷教民稼穑，始知耕田。神农、黄帝，虽制有五谷， 中国尚未有全种。至宋真宗大中祥符（1008年—1016年）年间， 遣使臣往占城国求得谷种归来，中国方才有此全种，以养万民。 因其谷从占城国来，故名黏谷。如糯谷也，是黏谷内选其软者， 曰糯，即今酒醴所用之谷也。又名秔、名粳、名秈；秈为早稻， 粳为晚稻。  【粱】似粟而大，有青黄白三种，俱可作酒。其性凉，故称粱。  【菽】，豆之总名，有黄、黑、青、白、赤、豇、扁、宛等类。  【麦】有大、小之类，又名宿麦，秋种夏实，继绝续乏之谷也。  【黍】，苗似芦，高丈余，色黑实圆，因大暑而种之，故名黍。 黏者可作酒。  【稷】，似黍而小，秋种夏熟，历四时，备阴阳之贵也，又名 “穄”，又名粢。此六谷者，皆天生以养民之食也。  五谷的概念形成之后虽然相沿了两千多年，但这几种粮食作物在全国的粮食供应 中所处的地位却因时而异。五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生 长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情况下占有特别重要的地位。至春秋、 战国时期，菽所具有的 “保岁易为”特征被人发现，菽也与粟一道成了当时人们 不可缺少的粮食。与此同时，人们发现宿麦（冬麦）能利用晚秋和早春的生长季 节进行种植，并能起到解决青黄不接的作用，加上这时发明了石圆磨，麦子的食 用从粒食发展到面食，适口性大大提高，使麦子受到了人们普遍的重视，从而发 展成为主要的粮食作物之一，并与粟相提并论。儒家经典 《春秋》一书中，它谷 不书，至于禾麦不成则书之。可见，圣人在五谷之中最重视麦与禾。西汉时期的 农学家赵过和氾胜之等都曾致力于在关中地区推广小麦种植。汉代关中人口的增 加与麦作的发展有着密切的关系。  直到唐宋以前，北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后，情况发生了变化。 中国人口的增长主要集中于东南地区，这正是秦汉以来被称为 “地广人稀”的楚 越之地。宋代南方人口已超过北方，有人估计是6：4 ；此后至今一直是南方人口 密度远大于北方。南方人口的增加是与水稻生产分不开的。  水稻很适合于雨量充沛的南方地区种植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之 外。然而却后来居上。唐宋以后，水稻在全国粮食供应中的地位日益提高，据明 代宋应星的估计，当时在粮食供应中，水稻十分之七，居绝对优势，大、小麦、 黍、稷等粮作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和大 麻已退出粮食作物的范畴，只作为蔬菜来利用了。  但是在一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物又加入到了粮食作物的行列， 明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传入中国，并成为现代中国主要粮食作物的 重要组成部分。  2005年，吕厚远等人利用植硅体和淀粉粒 分析方法对青海民和喇家遗址出土的食物 遗存进行了分析，证明了世界上第一碗面 条是用粟类作物做出来的。 水稻  水稻或稻是世界分布很广的作物