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* * * * * * * * * * * * * * * * L/O/G/O Bioactivity of Antioxidants in Extruded Products Prepared fromPurple Potato and Dry Pea Flours 报告人： 彭吕杨 指导教师：薛照辉 报告时间：2012年6月5日 文章简介 文章来源：Journal of Agriculture and Food Chemistry 作者:Balunkeswar Nayak,Rui Hai Liu Juming Tang, etc. 发表机构：华盛顿州立大学，康奈尔大学，美国农业部下属某机构。 发表日期: May 26, 2011 Contents 1 2 3 4 Introduce Materials and Methods Results Discussion 传统观点认为加工过的比未加工过的水果和蔬菜在抗氧化性方面较差。 这种观点是有误的：传统观点中以维生素C作为抗氧化的标准物，实际上维生素C对总的抗氧化活性只占到大约0.4%。 天然活性物质分为三种类型：游离型、可溶共轭型、结合型。 1 Introduce 许多研究已经揭示了马铃薯中具有许多抗氧化的活性物质，且具有一定的生理活性。 豆科植物作为蛋白质和膳食纤维的主要来源，同样具有抗氧化活性，同时有报道称其对人体健康有潜在的好处。 关于马铃薯和豆类混合物对抗氧化活性、消化、吸收研究报道较少。Liu之前的研究揭示水果、蔬菜、全麦活性提取物混合具有一定加和、协同作用。 1 Introduce 1 Introduce free and bound forms 原材料和混合物 加工和未加工（膨化） 细胞学定量评价(cellular antioxidant activity,CAA) 主要的试验内容和目的 “Purple Majesty” potatoes peel slice blanch drum-dry pin-mill flour split dry peas mix purple potato flour (PPF) and dry pea flour (DPF)：35:65, 50:50 and 65:35 PPF/DPF, w/w 得到产物被储存在-80℃下以供进一步的使用 2.1 Materials 方法是Liu实验组的提取方法：1原材料；2混合物；3膨化物。 使用高速均质机将1-2g样品分散在50ml的80%的丙酮。 2500r/min 离心5分钟，取上清液。重复提取一次，也取上清液。 上清液在45℃下干燥，然后用溶于10ml水中，储存在-75℃下。 2.2 Extraction of Free Phenolic Compounds 方法是Liu实验组的提取方法：1原材料；2混合物；3膨化物。 将1-2g样品的80%的丙酮2500r/min 离心5分钟。 弃去上清液，剩余物在氮气保护下，用20ml的2M NaOH在室温下消化1h。 盐酸中和后，用己烷去除脂质，用乙酸乙酯萃取5次。 将萃取物蒸发干燥，储存在-75℃下备用。 2.3 Extraction of Bound Phenolic Compounds 400μL去离子水和100μL提取物或者标准溶液在反应试管中混合 加入100μL福林酚试剂反应6min 再加入1ml 7%碳酸钠溶液和800μL去离子水，混合均匀 在室温下放置90min，在760nm下用MRX II DYNEX分光光度计测量 以标准等量没食子酸（GAE）作为衡量 2.4 Determination of Total Phenolics 样品中需要分析酚酸种类：绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸。 仪器：Waters 515 HPLC pump 样品中酚酸浓度依靠纯的酚酸标准曲线来测定衡量。 2.5 Determination of Individual Phenolic Acids 检测方法：改进的Sodium borohydride/chloronil (SBC) 经过一系列反应，使用MRX微型孔板检测仪检测反应物的吸光度 衡量样品中黄酮依靠：每克样品等量的儿茶酸的质量。 2.6 Determination of Total Flavonoids 检测方法：改进的oxygen radical absorbance capacity (ORAC) assay 原理：自由基破坏荧光探针， 使荧光强度产生变化原理，以维生素E水溶性类似物Trolox为定量标准,使用荧光微孔