传统台湾厨房邹馨慧.DOC

影 視 與 歷 史 期中報告 傳統台灣廚房 指導老師：周樑楷 圖1為新建之舊式灶，使用約兩年，用於蒸煮食物。亦用於煮沸熱水以去除雞、鴨毛。 圖2 圖2為生火用木柴，堆放在灶的右側。 圖3 圖3為灶上使用的大鍋子。 圖4 圖4上方洞口為加入木材之處，下方洞口為通風、除灰燼用。 圖5 圖5為篩，早期用以篩選果實是否受精(以大小區分，受精之果實較為飽滿)，亦可用來晾乾葉片、冷卻食物、搓揉麵粉…等，用途十分廣泛。 圖6 圖6為炒土豆，亦可放置在篩冷卻。 圖7 圖7壓模的正面為紅龜粿(拜神、祭祖用)與反面壽桃(辦壽用)。 圖8 圖8為成品與芭蕉葉片，常用的葉片為大而寬且無毒之葉片(芋頭葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉…等)，將欲蒸熟的紅龜粿置於葉片的光滑面上，可防止紅龜粿黏著在蒸籠上，也方便拿取。 圖9 圖9為冷卻後袋裝的紅龜粿(紅色)與草仔粿(墨綠色)。 紅龜粿內包的是紅豆餡，是甜粿的一種。 草仔粿內包的是蘿蔔絲乾、肉與蝦米，是鹹粿的一種；外部是糯米加纖維(鼠尾草)上色，傳說可避邪，亦可幫助糯米消化。 心得與感想： 第一次實際看到這些傳統廚具以及製作粿的工具，對於生於便利時代的我來說，感覺很新奇呢！想到以前的人要燒個熱水這麼麻煩，必須撿柴才能生火燒水或煮食，讓我感受到科技發達之快速，也更加珍惜現有的資源。在參觀舊式的廚具時，聽長輩講解各種工具的用途、傳統食材的一些含意和簡易的製作方式，除了增進與長輩之間的互動外，也讓我更進一步的瞭解本土文化傳統食品的由來。由於適逢清明假期，恰好有長輩製作紅龜粿與草仔粿來祭祖，並熱心的一一解說，才讓學生瞭解並拍下許多珍貴的照片，也得到難忘的經驗與美好的回憶。 照片來源：民國96年4月5日，學生於台北縣八里鄉拍攝。