健康食品之延缓衰老功能评价方法.PDF

健康食品之延緩衰老功能評估方法 920829衛署食字第 0920401629號公告 壹、 前言 老化是許多分子、細胞及系統方面的一種效應改變。分子與細胞的老化是基因（內 在）與環境（外在，如熱、冷、疾病、營養素缺乏等因素）所造成。而系統的老化是器 官某部分的變化，最常見的是皮膚上的變化，例如變硬、變粗及生皺等。所以老化細分 為功能上（function ）、行為上（behavior ）及外表上（performance ）上的變化。 老化現象是一種普遍性（universal ）、進行性（progressive ）、累積性（cumulative ） 及傷害性（deleterious ）之內外因素所引發之生理衰退。由於生物個體間、不同人生階 段或時期之老化步伐及表現不一，所以無法以單一或簡單的模式來加以描述。也因為如 此，隨年齡的增加，族群間之歧異（diversity/heterogeneity ）也加大，增加很多複雜 性。隨著年齡造成的生理功能衰退，有兩種情形，一為純粹與年齡增長有關之功能衰退 （age-related physiologic deterioration ），另一為出現伴隨年齡增長之疾病 （age-associated disease ），但兩者往往共同存在。 老化學說大致上可分為兩類：基因預設（genetic program ）與隨機破壞 （stochastic ）。前類學說認為預設的基因結構或基因表現的改變導致老化；另一類則將 老化歸因於體內大分子物質像核酸、蛋白質隨時間所累積的隨機破壞超過體內的修復能 力，這些隨機破壞可以來自自由基（free radical ）、氧化作用（oxidation ）或醣化作用 （glycation ）等。持平而論，老化可能是多種因子所共同參與的過程，而遺傳與各種環 境因子亦都扮演舉足輕重的角色。 關於老化的原因，迄今已提出的學說和意見不勝枚舉。其中最具信賴性的學說為 自由基學說（ free radical theory ）。自由基是指構成物質的原子團在分子狀態下有不成 對電子的情形，這種電子結構極不穩定，易與其他分子發生反應。在所有自由基種類中， 以含氧自由基對人體的健康最密切。它的產生方式有兩種：一種是由身體內正常新陳代 謝所產生，即當細菌、黴菌、病毒或異物等入侵時，體內防衛系統在吞噬異物後，會產 生「含氧自由基」。另一種是受外界不正當因素的影響，例如輻射線或紫外線、抽菸、 空氣污染等，甚至心理壓力也會形成含氧自由基。一但體內自由基的數量超出人體天然 防禦的範圍，造成氧化壓力 (oxidative stress) ，則各種疾病與老化便接踵而至。因此， 當自由基形成後就會造成連鎖反應，促使蛋白質、碳水化合物、脂肪、核酸等構成細胞 物質的氧化，造成過氧化脂質的堆積，進而破壞體內的細胞膜、蛋白質及核酸等，使生 理功能逐漸消失，產生疾病。若能增加生物體內抗氧化防禦系統之作用，以分解活性氧 物質，則能有效減少細胞傷害，延緩生物體的衰老與死亡。 生物體內的抗氧化防禦系統大致可分為：一級防禦系統（primary defense system ）及二級防禦系統（secondary defense system ）。一級防禦系統如維生素Ｃ、 維生素Ｅ、glutathione及抗氧化酵素如超氧化物歧化酶（SOD ）、過氧化氫酶及穀胱甘 肽過氧化酶（glutathione peroxidase ）等，其作用可直接清除活性氧物質或抑制活性 氧物質之氧化；二級防禦系統包括脂質分解酵素（ lipolytic enzyme ）、蛋白質分解酵素 1 （proteolytic enzyme ）及DNA修復酵素（ DNA repair enzyme ）等，其負責清除活性 氧物質之氧化性產物，修復受損的細胞及彌補在一級防禦系統中無法清除的自由基衍生 物。 在衰老學說中有一假說為「脂褐質累積」學說。脂褐質含 30~70 %蛋白質， 20~50 %脂質，4~7 %碳水化合物及微量金屬。其主要堆積在有絲分裂後的細胞，例如神經元、 心肌細胞、視網膜細胞等。脂褐質是經由蛋白質的水解及多元