天然食用色素例如制造香口珠颜色的叶绿素对象.PPT

V 色素是雙鍵共軛體化合物 色素有不同的水解性，致畸性及致變性。 聲波,光線,氧化作用,酸鹼度會影響其穩定性。 測試目的: 確保產品於空氣不致氧化變色 測試方法: 1)於三星期前用我們的產品畫出幾幅圖畫 2)將他們分別暴露於空氣中,音頻中,強光及弱光中 3)再加入不同的緩衝劑 4)三星期後再作比較 Pictures which exposed in air for 3 weeks Q3) 你滿意我們產品的質素嗎?  防腐劑可致敏感哮喘 香 港 近 日 發 現 愈 來 愈 多 街 市 肉 類 出 售 的 牛 肉 及 豬 肉 ， 被 不 法 商 人 加 添 名 為 保 鮮 粉 的 防 腐 劑 ， 令 肉 質 表 面 看 起 來 較 鮮 豔 及 有 光 澤 ， 令 人 誤 以 為 鮮 肉 ， 這 些 加 料 肉 類 或 會 引 致 敏 感 ， 並 誘 發 哮 喘 病 人 病 發 ， 故 此 如 發 現 鮮 肉 表 面 帶 有 黏 性 便 要 小 心 。 這 種 所 謂 「 保 鮮 粉 」 其 實 是 防 腐 劑 二 氧 化 硫 ， 會 破 壞 肉 類 本 身 豐 富 的 維 他 命 B1 ， 更 令 敏 感 人 士 進 食 後 有 不 適 ， 亦 會 誘 發 哮 喘 病 人 士 病 發 。 她 又 表 示 ， 嚴 重 缺 乏 維 他 命 B1 可 以 導 致 腳 氣 病 堅持天然 , 無害 ,可食用的原則 產品並沒有加入防腐劑 產品需長時間處於冷藏之中! reference 分工 Q2)閣下滿意我們的產品嗎? HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 家長們: 喜歡我們產品的構思 三至五歲小孩:喜歡我們產品的香味 幼稚園教師:產品有助他們教學 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 Red 紅色 一個紫椰菜 紫色素加10ml檸檬酸 進行離心分離 少量玫瑰花精華 玫瑰花味 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 Orange 橙色 紅椒 加入10ml茄紅素 進行離心分離 加入少量橙味精華 橙味 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 Yellow 黃色 4錢川蓮及4錢山支子 加入10ml檸檬酸 以翻蒸法提煉色素 檸檬味 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 Green 綠色 兩個勝瓜 翻蒸法提取綠色素 以離心法分出綠色素 勝瓜味 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 Blue 藍色 一整個紫椰菜 紫色素加10ml梳打水 加入桂花精華 桂花味 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 Purple 紫色 一整個紫椰菜 以翻蒸法濃縮色素 用離心法將紫色素分出 加入薑花精華 薑花味 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 Brown 啡色 兩個羅漢果 加入水份煮出色素 離心法分出啡色素 加入20ml 咖啡提取物 咖啡味 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 Black 黑色 章魚中提取黑色素 加入20ml薑汁 於恆溫器中加熱 以離心法提取黑色色素 薑味 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 White 白色 將100ml椰漿放於恆常器加熱 令白色色素更為濃縮 產品帶有椰香 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 HK STUDENT SCIENCE PROJECT COMPETITION 2005 參考資料﹝一﹞：賀年食品含過量防腐劑 ﹝取材自23/01/2000 星島日報﹞ (綜 合 報 道 )農 曆 新 年 快 到 ﹐ 不 少 市 民 已 開 始 購 買 瓜 子 、 年 糕 、 蘿 蔔 糕 、 糖 冬 瓜 、 糖 馬 蹄 等 賀 年 食 品 。 本 報