为什么日本人不吃三文鱼刺身,我们还在吃？.pdf

为为什什么么日日本本人人不不吃吃三三文文鱼鱼刺刺身身，，我我们们还还在在吃吃？？ “少吃日本料理的三文鱼。” 顶级美食家—蔡澜 在书著 《蔡澜谈日本• 日本料理》中告诫道。 “正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用 盐腌制过后烧熟来吃。” “原来日本人自己不吃三文鱼！” 三文鱼刺身，作为国人最熟知和喜爱的日料， 竟然不能安全食用？ 众吃货纷纷表示情何以堪！ 日本人真的不吃三文鱼刺身？ 1.首先要明确一个概念：三文鱼 日文字典里，“三文鱼”的解释是“鲑鱼或鲑鱼肉”。但严格意义上的三文鱼和鲑鱼有着 本质区别。真正的三文鱼是“大西洋鲑Atlantic Salmon”，俗称挪威三文鱼。 正统三文鱼=大西洋鲑鱼 2.吃进口鱼不吃本国鱼 日本的旋转寿司店、超市和高级寿司铺还是有三文鱼刺身出售的，但日本人不吃本国 产的三文鱼。位于太平洋的北海道渔场，养殖的太平洋鲑鱼自然无法与大西洋鲑鱼比 肩，不算是严谨意义上的三文鱼。 日本人食用的三文鱼刺身多为挪威、智利等大西洋沿岸国家进口的大西洋鲑鱼。 3.吃高级寿司铺的三文鱼 因为刺身对食物安全性要求很高，蔡澜先生也 指出“至于我们爱吃的三文鱼刺身， 各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级 寿司铺去吧”。 但出于健康考虑，因为“三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不 出异味，所以吃的时候要非常非常小心。” “我对三文鱼有偏见，觉得有阵不愉快的味道，所以绝不会吃。”虽然蔡老确实是不喜 欢三文鱼，但从没说过“日本人不吃三文鱼刺身”，这只是网友们的断章取义。 而在日本高档寿司店少有三文鱼，一来可能是因为“不传统”，二来可能是因为三文鱼 便宜，档次不够。 那对食神蔡澜先生来讲， 日本旅行的必吃清单有哪些？ 最顶级的日料，究竟是什么样？ （小编独家为你拿到了，他的日本美食地图） 还记得我们携程美食林推出的 “蔡澜带你寻味美食”的高端美食尊享团么？由美食林理 事蔡澜亲自带队到日本大阪吃喝，人均5W的客位，刚推出没多久就被抢购一空！ ﹀ ﹀ 人均50000元的壕团，蔡老会带他们吃什么？ 小编带你一起见识一下 下次日本行的必吃清单按这个玩就对了！ 1.三田牛飞苑 蔡澜说：吃过得奖最多的三田牛，才知道什么是和牛。 “世界上的好餐厅，五指之内，有日本神户的飞苑。”蔡澜说。神户牛是日本一级牛 肉，会吃的老饕才懂神户牛中的三田牛才是神级的牛肉，“神户每年举行比赛，周围 的农村拿肉来参赛，至今赢得最多的地方叫三田。” 【三田牛飞苑】用的三田牛都是得奖牛，还要查家宅看尽三代血统。三田牛的油花如 雪花般分布平均，肉呈粉红色的油润色泽，吃起来不会太肥腻或太韧，烧焦仍柔软甘 香。 ▼霜降和牛 日本和牛，纹理极美，红色的牛肉肌里之间均匀布满了网状的白色细小脂肪 ，像雪花 一样，日本人称之为“霜降”。因为脂肪融点低，脂肪交杂度高，和牛可以达到入口即 化惊为天人的口感！ “越好的和牛越要烧得久，把肉内的脂肪烧溶，微焦的表面甚有炭香，而内里肉汁四 溅柔软仿如溶在舌尖。” ▼满墙的证书是大家最好的褒奖 ▼蔡澜题字 2.福井蟹宴 蔡澜说：为什么选福井县？那里的螃蟹是全日本最肥美的，而且有休鱼期，只能在十 一月至翌年二月吃到。从不出口到外地，连东京，大坂人也无福享受。 芳泉温泉酒店|全蟹宴 位于芦原温泉街的温泉旅馆芳泉，这里不仅有全套螃蟹大餐，还有好山好水好养人的 养生温泉。芳泉的“女将 （老板娘）”表示，“多泡芦原温泉，皮肤就会变得又白又 嫩。” 福井县每年的11月至次年2月是越前蟹季，几乎每家温泉旅店都在此期间致力于螃蟹 料理。人脸那么大的越前蟹吸引了食客纷纷拍照。 这次招待携程美食林客人的是，价值1W多日元一只的越前蟹。如果看到壳上的黑色 物质越多，说明越美味，因为寄生虫很喜欢肥满的蟹。 只有很好的蟹才能做刺生，甜甜的。每只蟹会有个小牌子，证明是这里产的。 蔡澜分享品汤好方法：在煮蟹的汤里加点酒再喝，风味更佳。 3.源与门鳗鱼饭 从大阪驱车2个多小时抵达福井县三方，只为品尝来自近江的一等白鳗。先来一盘炸 鳗鱼骨做下酒菜，开启味蕾的旅程。 源与门鳗鱼饭都是现烤先做，所以等待时间较长。但当打开满满一盒鳗鱼饭，香气四 溢，一切等待都是值得的。咬一口，爽滑丰腴，唇齿留香。 最后再来碗鳗鱼肝汤清口，完美！ 4. 【梵】酒造参观 除了吃以外，追求美食背后的来源才是真正的专业吃货。此次行程中还有个特别环 节：蔡澜亲自沟通带队参观从不接受游客参观的日本造酒厂 【梵】。 酒厂对卫生要求非常高，先