台湾是祖国美丽富饶的宝岛.pdf

维普资讯 口 江 苏 ●李亚东 台湾是祖 国美丽富饶 的宝岛 ，位于我 国东南海面上 ，西 屠宰 已久或冷冻猪 肉弹 性差 ，味道 也欠佳 ，不是制作贡丸 隔 台湾海峡与福建省相望 ，东临太平洋。水热条件优越 ，作 的理想原料。 物可一年三熟 ，烹饪原料资源相当丰 富。台湾小吃，是一系 新竹贡丸的制法很简单 ，是用猪肉稍佐酱油、味精制成 列在 台湾的特殊街头食物 的总和 ，也是台湾 当地 文化的最 的，本叫肉圆。至于后来 为何 改名，有两种说法：其一是传说 佳代表 之一。值得一提的是 ，台湾各地包括各个小镇 ，都有 当年嘉庆皇帝游台湾 ，在新竹尝此美味之后 ，赞不绝 口，下令 名小吃，台湾人对此津津乐道。只要品尝过 台湾的小吃 ，都 将其作为贡品而得名 ：其二就是认为 “贡 ”是指做贡 丸的方 会对其留下深刻的印象。下面笔者给大家介绍几款典型的 法 ，闽南话 “捶 ”念 “贡”，“贡打”出来的丸子，自然叫贡丸!笔 台湾小吃 ： 者认为后者更具说服力。不过贡丸确实为有 口皆碑的佳品。 逸糖 豳鼍 台南小吃名声赫赫 ，种类 繁多 ，历史悠久 ，口味独特 ， 台湾全省出名的肉圆很多 ，而最 负盛名 的应是蝴蝶形 而鼎边趟则以它的名称奇特而令食客刮 目相看 。 的彰化肉圆。 鼎边趟是何意呢?它来 自于福州的一道 有名的小吃 “鼎 彰化 肉圆被视为彰化小吃三宝中的第一宝。它的制法 边 ”，即把米浆匀浇在抹 了花生油 的锅边 ，然后将其煮成薄 是铺上一层地瓜粉 ，然后将剁碎的猪肝 、蛋黄、香菇等料制 片，放入蛏干、香 菇、虾糠 、虾油等制成 ，又称 “鼎边糊”。 成 的馅放上去，接着再铺上一层地瓜粉 ，然后拿去烤熟 ，快 “鼎边糊 ”传 入台湾后 ，其制法有所变化 。从 “糊 ”状食 好 的时候放入重油加工 ，彰化 肉圆便制成。 品 ，逐渐转变成一种汤类小吃 ，被 台胞称为鼎边趟。它的配 冀—_ 料也颇具本土特色，除了香菇 ，还有金针菜、生蚵、木耳、笋 甜不辣是基隆小吃中最负盛名的一道可 口小吃 。它又 丝 、干鱿鱼丝等 ，因而汤汁越发甘香鲜 美，小小的一碗 ，芳 名 “天妇罗 ”，是从 日语中翻译过来 的，因为甜不辣本身就 香 四溢 ，吃一 口就感到各种美味尽 收嘴里 ，随着 汤汁软嫩 是 日本食物。 顺喉 ，直入 胃里 。 基隆庙 口经营小吃甜不辣的最初只有一家 ，老板王德 孥费丸 是小吃界赫赫有名的人物 ，他从 15岁拜师学艺 ，到 出师 自 贡丸是 台湾新竹数一数二的小吃 ，新竹男女老少无人 己营业 已有 20余年的历史 ，烹调造诣颇深。 不知 ，台湾全省也几乎 无人不知、无人不晓。 王德对甜不辣 的选料相 当严谨 ，用的全是上好 的鲨鱼 制作新竹贡丸的关键是选择新鲜 的猪 肉。这主要是 因 肉和面粉 、淀粉 、糖 、盐等主辅料 ，先用机器调匀后再用手 为新鲜猪 肉肉质 紧密 ，纤维 有弹性 。用这样 的猪 肉做 出的 捏制而成 ，形状呈圆形 ，吃起来味道香醇 ，而且很韧。慕名 贡丸有一显著 的特点——有弹性 ，吃 口有劲 ，风味甚佳 ：而 前来品尝的人 很多 ，饶 有兴趣地排 队恭候 ，一饱 口福之后 奈 维普资讯 nIA2Ii 总是赞不绝 口。 台