宝塔腰花.docx

宝塔腰花主料：猪腰子辅料：豆芽菜；葱姜蒜调料：盐；料酒；胡椒粉；酱油；花椒面先看看原材料：选择几个腰花，看自己的实际情况而定。?首先要撕去腰花外面的薄膜，然后冲洗干净后，由腰子的中间片开，踢去腰子的腰臊部分，不要留一点腰臊。厨师有一句话，叫菜板子要学会使边，菜刀要学会使尖。腰花要放在菜板的边上，紧贴着案边，打起花刀才好使。腰花要每隔0.5厘米，打一个斜刀，打到腰花的3/5.?然后一定将腰花，斜放于案板呈30度的样子，切直刀于4/5的深度。并切成3厘米的宽度长条。将腰花放入容器中，加入葱姜；料酒；盐腌制10分钟。?锅中做开水，先焯熟豆芽菜，捞出。?将豆芽菜码入一个大碗中备用第一次焯制腰花，水开后放入，腰花变色时捞出。?第二次焯制腰花，只要80度水温就可以了。?将腰花码在大碗中?另起锅，放入葱姜蒜用香油爆香。?然后冲入开水，调入酱油；盐；料酒，水开后，捞出杂质。将热汤浇在大碗中，撒上葱蒜粒，花椒面后，浇上热油即可。