高V_C红枣保健软糖的工艺研究_许牡丹.pdf

! ， 许牡丹 ，高红芳 ! （陕西科技大学，陕西西安! ##$ ） 摘% 要：用真空低温干燥法加工的干红枣为原料生产出高’ 的红枣汁，以此红枣汁为主要原料，以魔芋和琼脂为复配 凝胶剂制备红枣软糖。通过研究红枣汁、凝胶剂、糖液及柠檬酸各自添加量对红枣软糖加工工艺的影响，获得了最佳 的工艺配方，研制出了色泽纯正、口味独特、’ 含量较高的红枣保健软糖。 关键词：真空干枣，红枣汁，红枣软糖 #$%’(()*+ ,’-*%.%+/ %* 01012’ (%3, 4*5/ 6),- -)+- 7),48)* 9 $ ， ! #$(%’ ，()* +,’-(.’- ! （)*++,-. /,.0123.45 67 )8.1,81 +,9 :18*,6;65 ，=. ’+, ! ##$，’*.,+ ） :2(,$4, ：!# $%$%# ’(#)’#* + ,)-%%. *(+/01 -)0 2(3*%-# $%$%# $%/-# 4/’ /1 56 )0* 133* 7#073(+ 8%)9/’+!):/01 ’# $%$%# $%/-# )7 .)/0 .)’#(/)9，$%$%# 73;’ -)0*+ 4)7 2(3*%-#* + )**/01 :30$)- )0* )1)(!# ,39%.# 3; $%$%# $%/-# ，1#9，7%1)( )0* -/’(/- )-/* /0 ’# 2(3*%-/01 3; 73;’ -)0*+ 4#(# 7’%*/#* !# 32’/30)9 ;3(.%9)’/30 4)7 3’)/0#*!# 2(3*%-’ )* ’# )’’()-’/,# ;()1()0-# ，0)’%()9 -393(，)22(32(/)’# ’)7’# )0* /1 -30’#0’ 3; ,/’)./0 6 ;’/ 6%$5( ：,)-%%. *(/#* $%$%# ；$%$%# $%/-# ；$%$%# 73;’ -)0*+ 中图分类号：:)$?@A B @% % % % 文献标识码：C% % % % 文 章编 号：##$(#D#@ （$# ）#$(#$?E(#D % % 枣果中含有多种矿物质和维生素及人体所需的 $% 红枣软糖的制备工艺 E 种氨基酸，新鲜红枣中每 ## 鲜果肉含 ’ 达 D## G@## H ，素有“活维生素丸”之称。充足的’ ［ ］ 能促进生长发育，增强体力，减轻疲劳 ，是生产功 能性食品的良好原料。本文研究了凝胶剂、红枣 汁、糖、柠檬酸等原料及其添加量对红枣软糖品质 $$% 操作要点 的影响，由于红枣汁的色泽及口味会直接影响到红 $$% 红枣汁的制备% 选择饱满、无霉烂、无虫蛀 枣软糖的品质，因此对枣汁的生产方法进行了改 的红枣，将其用不同的方法干燥后，用组织捣碎机破 进，以选择出色泽纯正、枣香味浓郁的枣汁作为红 碎枣肉（新鲜的枣可以直接切碎），加入果肉质量E 枣软糖生产的主要原料，制作出一种高’ 红枣保