从农田到餐桌全过程食品安全运行新技术.doc

从农田到餐桌全过程食品安全运行新技术“民以食为天、食以安为先”，食品是人类最直接、最重要的重复消费品，食品原料来源于分布在全球各地的农业(动植物)资源，消费市场分布在全球各地以满足70亿人口需求，其食品制造业产值为各行业之首，把丰富的农业资源变成巨大的市场需求，隐藏着无限商机，吸引无数投资者加入该行业，赚取丰厚的利润，近期食品安全成为各企业之间竞争的有力武器，也是各国之间贸易壁垒的重要门槛。 我国在食品安全方面，做了大量的工作，主要表现在几个方面： 加强了食品安全法律法规建设。先后颁布了《标准化法》、《食品卫生法》、《农产品质量安全法》、《农产品产地安全法》、《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》。目前全国人大常委会正在审议《食品安全法》。这一系列配套的法律，使食品生产、加工、消费、监管做到了有法可依、有章可循。 加强了食品安全标准和认证工作。目前有食品安全的国家标准1800余项，食品行业标准2900余项，初步形成了门类齐全、结构相对合理、具有一定配套性和完整性的食品质量安全标准体系。实施了良好农业规范(GAP)、HACCP管理体系认证，基本建立了食品、农产品从农田到餐桌的全过程的认证认可体系。 加强了食品安全检测体系的建设。初步形成了“国家级检验机构为龙头，省级和部门食品检验机构为主体，市、县级食品检验机构为补充”的食品安全检验检测体系。 解决问题的办法有两点：减少从农田到餐桌全过程某些中间环节；建立集装箱模块化全程密封移动的网络监控安全环境新模式，即提供从农田到餐桌全过程密封无缝接式安全环境，充分利用网络技术对全程食品安全运行的环境进行监控。 全过程食品安全定义 从农田到餐桌全过程食品安全顾名思义包括农产品产地生产安全、加工安全、运输流通贮存安全、终端销售安全等囊括了全程各个环节。只有从农田到餐桌每一个环节都安全，才能保证从农田到餐桌全过程食品安全。 万物生长都离不开阳光、水、土壤以及适宜的气候，全球各地地理(环境)位置以及气候千差万别造就了动植物资源的多样性、分布区域性、生长季节性，所以，人类食品原料的来源地分布在世界各地； 我们看出，农田(食品原料产地)与餐桌(消费地)两个固定点之间存在着多对多的对应关系，二者之间有空间地理位置上的距离，需要物流运输来实现，为了降低运输成本，往往要把原料加工成半成品、成品减轻重量，方便运输。 农产品特别是鲜活类农产品的产后生物特性受温度影响易腐败难以保存，原料的存储与运输需要适宜的温度，也就是，需要冷链运输；把原料加工成半成品、成品，目的是延长食品的保值期，减少受环境温度的影响。 要想解决从农田到餐桌全过程食品安全，只要解决了源头原料离开农田到餐桌全过程的环境安全，即加工、运输流通贮存、终端销售等各个环节中的环境是安全的。解决思路是：把上述全过程各个环节不同的环境统一起来，形成一个可控的移动的密封环境贯穿于从农田到餐桌全过程，提供一个从农田到餐桌全过程密封无缝接式的安全环境，这一思路是切实可行的，我们发明一些新技术很好地解决了这一问题。 从农田到餐桌全过程食品安全运行新技术 从农田到餐桌全过程食品安全运行新技术，将专利技术组合在一起应用，贯穿于从农田到餐桌全过程的原料运输、加工、物流运输、终端销售等环节，实际上也就是提供一个从农田到餐桌全过程的集装箱密封环境，通过集装箱的组合实现空间放大，满足原料加工、设备安装、人员操作等需要的空间；通过保温材料的集装箱实现温度、洁净度的控制；通过升降自装卸式集装箱实现全过程采用的集装箱移动方便快捷；通过智能集装箱实现全过程采用的集装箱可以和互联网连接，保证原料运输、加工、产品物流、终端销售都在网络的监控之下。 建立集装箱模块化全程密封移动的网络监控安全环境新模式 建立集装箱模块化全程密封移动的网络监控安全环境新模式就是在从农田到餐桌全过程各个环节以及各个环节衔接处都采用集装箱密封对接，保证原料离开农田就一直在密封的集装箱内完成原料运输、加工、产品运输、终端销售等全过程。特别是原料装车、卸货、入库、出库、上生产线清洗等中间环节，采用集装箱运输与加工，减少了中间环节。以石榴加工为例简要论述：在果园里石榴采摘时就把好关，残次品严禁放入塑料筐子，一筐筐石榴放入停在果园旁升降式集装箱里，装满石榴后集装箱启动制冷机组，这时集装箱既是活动冷库又是货物周转工具，不断循环在果园与生产线之间，同时箱内温度等信息通过网络监控，装满后由汽车运输配载运到与附近的由集装箱模块化构成的移动生产线(加工厂)密封衔接，即直接上到移动生产线(加工厂)的石榴清洗生产线上，去完成后续破碎、籽与石榴皮分离、籽榨汁、汁调配、罐装等加工过程。其果汁在移动工厂包装后，还是进入集装箱，装满后汽车配载运输到