产品的标准化管理.doc

产品的标准化管理 1、果汁饮料（销售） 暂定产品名 配料 配料品 牌 配料用量标准（300ML） 制作流程 所需设备及用器 操作流程注意事项 成本价 零售价 备注 橙汁饮料（冷饮） 浓缩果汁（橙汁）、糖水冰块、热（冰）水、果肉 浓缩果汁20~25ML 糖水 30ML 冷水250ML果肉少许（自定数量）冰块适量 准备好冷水 通过量杯将浓缩果汁倒入调剂杯，再通过量杯加入糖水，最后将冷水倒入调剂杯中放入少许果肉、冰块搅和或摇和后倒入杯中 果汁杯吸管 量杯 调酒杯 柠檬饮料（冷饮） 浓缩果汁（柠檬汁）、糖水、冰块、热（冰）水、果肉 浓缩果汁20~25ML 糖水 30ML冷水250ML果肉少许（自定数量）冰块适量 准备好冷水 2、 通过量杯将浓缩果汁倒入调剂杯，再通过量杯加入糖水，最后将冷水倒入调剂杯中放入少许果肉、冰块搅和或摇和后倒入杯中 果汁杯吸管 量杯 调酒壶 分层：一般分为2~3层（二层上下比例2:1、三层平分）制作方法：在载具中加入果汁15ML、糖水15ML、水100ML，在调剂杯中加入果汁10ML、水100ML，再放入3~5块冰于载具中，再将调剂杯中的果汁缓慢倒入（注：倒在冰块上） 沙冰（销售） 草莓沙冰 沙冰粉、冰块、浓缩果汁、糖水 沙冰粉1勺（10G）、冰块（25~30块） 浓缩果汁40~50ML、糖水10~15ML 1、将冰块倒入搅拌机中 2、加入浓缩果汁、沙冰粉、糖水 高速搅拌机 量杯 沙冰杯 沙冰吸管 轴承停止转动时才能取 下，长期不用时须擦干防止生锈 刨冰（销售） 水果刨冰 各种新鲜水果丁（4种）、炼乳、果酱（2种）西米、椰果、绿豆、红豆 将冰块用碎冰机打碎，加入各种材料放在碎冰上，用炼乳钩网状 碎冰机、载具、匙 双皮奶（销售） 双皮奶 双皮奶粉，开水 双皮奶粉200克，开水1200毫升比例1：6~1：8 开水煮开后加入双皮奶粉调均匀倒入杯模中，冷却后即可使用 杯模 不能一直搅拌，搅化就可以 可配糖水，红豆，果酱，椰果，蜂蜜，水果 烧仙草（辅料） 暂定产品名 配料 配料品牌 配料用量标准（300ML） 制作流程 所需设备及用器 操作流程注意事项 成本价 零售价 备注 烧仙草 黑凉粉粉。清水，白砂糖 比例1：25：2 10克：250毫升：20克 用少许清水化开粉，烧开清水，加糖 加粉液调均起锅。 可以用水来调剂硬度 可以配奶茶 龟苓膏（销售） 暂定产品名 配料 配料品牌 配料用量标准 制作流程 所需设备及用器 操作流程注意事项 成本价 零售价 备注 龟苓膏 龟苓膏粉、清水、（可加白砂糖） 比例1：25 10克：250毫升 用少许清水化开粉，烧开清水，加糖 加粉液调均起锅。 可以用水来调剂硬度 可以配蜂蜜、炼乳、牛奶、椰汁、糖水、新鲜水果丁 巧克力饮品（销售） 巧克力布丁 （冷饮） 巧克力粉、甜奶粉、冰块少许 巧克力粉15~20G 开水250ML 甜奶粉少许冰块少许 将巧克力粉、甜奶粉倒入开水中调匀溶化 可搭配巧克力布丁 珍珠巧克力 布丁（辅料） 布丁 各种口味的布丁粉、糖水、清水 布丁粉50克 清水500ML 糖水30~40ML 比例：1：10 先用部分清水烧开，用少许清水将布丁粉化开，倒入锅中，加糖，小火煮开后倒入布丁模具中 布丁模具 温度至50度时即可凝固 可直接销售，也可加于奶茶、奶昔等含乳饮料中 果冻（辅料） 咖啡果冻 咖啡粉 明胶粉 砂糖 清水 咖啡3克左右 明胶粉20克 清水400ML 砂糖40克 清水煮开后慢慢倒入明胶粉 与水充分混合后加糖加咖啡粉 熄火后倒入杯模中 杯模 温度至50度时即可凝固 可直接销售也可根据口味 搭配加入奶茶中 10、原味奶茶 原味奶茶300ML 热、冷 红茶汁 奶精粉 糖水 热：红茶汁250ML奶精粉15~20克 糖水30ML 冷：红茶汁150ML奶精粉15~20克 糖水30ML 冰块适量 事先煮好红茶在保温桶中备用，需要时先在 载杯中倒入少量开水加入奶精粉将其化开，再加入糖水，最后加入茶水 11、加味奶茶 草莓奶茶 红茶汁 奶精粉 糖水 草莓果味粉 热：红茶汁250ML 奶精粉10~15克 糖水20~25ML 草莓果味粉12~15克 冷：红茶汁150ML 奶精粉10~15克 糖水20~25ML 草莓果味粉12~15克 冰块适量 在10的基础上加入相应口味的 果味奶粉应用时可减少奶精粉的用量 奶精粉与果味粉要先加少量开水化开 12、加料奶茶 在10或11的基础上加入珍珠 波霸珍珠、布丁等 14、花式奶茶 茉香奶茶 茉莉花茶 绿茶 奶精粉 糖水 奶精粉15~20克 糖水30ML