发酵工程考试题.doc

1.发酵工程的主要内容发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离 、提取与精制 2.根据微生物与氧的关系，发酵可分为__需氧发酵_和_厌氧发酵__两大类。 3.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是___酵母__。 4.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是紫外线_，x射线_，B射线_和_激光__；化学诱变剂包括_碱基类似物， _烷化剂__ 和 _吖啶色素_ 。 5.消毒和灭菌的区别在于前者是杀死或除去??病原微生物营养体细胞? ?，而后者则指 杀死??包括芽孢在内的所有微生物 ?。 6.紫外线照射能使 DNA 产生胸腺嘧啶二聚体，从而导致 DNA 复制产生错 误；用紫外线诱变微生物应在红灯条件下进行，以防止光复活效应? 现象的产生。 7.巴斯德效应的本质是 能荷调节??，表现为呼吸抑制发酵。 8.乳酸发酵一般要在无氧条件下进行,它可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵_。 1.根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有 传统工艺发酵 和 现代工业发酵 ；按发酵培养基的物理性状来区分，有 固态发酵 、半固态发酵 和 液态发酵 ；按发酵工艺流程来区分，有 分批式发酵 、 连续式发酵 和 流加式发酵 ；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有 厌氧发酵 和 需氧发酵 。 2.发酵工业上常用的微生物有 细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌 、 霉菌（如根霉、曲霉）和 放线菌 四大类群。 3.微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段：延滞期、对数期、稳定期 和 衰亡期。 4.微生物生长所需的基本营养物质有 碳源、氮源、 无机盐类 、 生长因子 和 水分 。 5.发酵工业生产中的碳源主要是 糖类 和 淀粉 ，如 葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮 等。氮源主要是 玉米浆 、 花生饼粉 等有机氮源，也有 尿素、硫酸铵、硝酸铵 等无机氮液。 6.筛选新菌种的具体步骤大体可分为 采样 、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定 等。 7.菌种的选育方法常用的有 新菌种的分离与筛选 、 诱变育种 和 基因重组育种 。 8.常见的菌种保藏方法有： 斜面转接保藏法 、 液体石蜡保藏法 、 砂土管保藏法 、 冷冻干燥保藏法 和 液氮保藏法 。 9.培养基的种类繁多，一般可根据其营养物质的不同来源分为 合成培养基 、天然培养基 和 半合成培养基 ，根据培养基的不同用途分为 基础培养基 、 增殖培养基 、 鉴别培养基 和 选择培养基 ；根据培养基的物理状态的不同分为 固体培养基 、 半固体培养基 和 液体培养基 。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为 斜面培养基 、 种子培养基 以及 发酵培养基 。 11.发酵生产中常用的除菌方法有 高压蒸汽灭菌法、巴斯德消毒法、空气过滤除菌法 、、辐射灭菌法 和 化学试剂消毒 等 1、获得纯培养的方法有： 平板划线法 、 平板稀释法 、 组织分离法 等方法。 2、液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__ 中和有机酸，调节PH? _。 3、发酵过程满足最低通气条件是 供氧 与 耗氧 至少必须平衡。 4、微生物工业上消除泡沫常用的方法有?化学消泡 和? 机械消泡 两种。 5、按发酵工艺流程来区分，工业发酵有 分批发酵 、 连续发酵 和 流加发酵 三种类型。按菌体生长与产物形成关系分为 生长偶联型 、 部分生长偶联型 和 非生长偶联型发酵 三种类型。 在谷氨酸的生产中，培养基中碳源与氮源的比为4：1时，菌体大量繁殖，当碳源与氮源 比为3：1时，_产生大量的谷氨酸_，谷氨酸的合成过量时，就会抑制_谷氨酸脱氢酶的 活性；当谷氨酸合成下降时 抑制作用_解除。为了使谷氨酸生产中解除产物谷氨酸对__谷氨酸脱氢酶活性_的抑制作用，提高谷氨酸的产量，因此采取一定的手段，改变__细胞膜通透性__，使谷氨酸迅速排放到细胞外面。 7、生物素影响谷氨酸发酵主要是影响? 合成途径??? 和??细胞膜的渗透性 。 10、代谢调节是指在代谢途径水平上 分解代谢 和 合成代谢 的调节。酶活性调节包括 酶的激活作用 和 酶的抑制作用 两方面。酶合成调节包括 诱导 和 阻遏 两方面。 1.菌种扩大培养的目的是??提高菌种使用率，降低生产成本?。 2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为 106个／ml,放线菌为