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小饭桌六项制度 从业人员健康、卫生管理制度 （一）从业人员应积极参加食品安全法律、法规及相关知识培训，并取得培训合格证书。每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员也必须进行健康检查，具备相关健康证明后方可上岗； （二）建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作； （三）从业人员有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即脱离工作岗位，经治愈后，方可重新上岗； （四）从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： 1、工作前、处理食品原料后、便后等要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒； 2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手表等进行食品制作加工； 4、不得在经营场所内吸烟； 5、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽以及其他有碍食品卫生的行为。 食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 一、指定专（兼）职人员负 责食品 、食品 添加剂及食 品相 关产 品采购索证索 票 、进货查验和采购记录 。专 （ 兼 ）职人员应 当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知 识以及食品 感官 鉴别 常识。 二 、采购食品 、食品 添加剂及食品相 关产品 ，应 当到 证照齐全的食品生产经营单位或 批发市场采购 ，并应 当 索取、留存有供货方盖章 （ 或签字 ） 的购物 凭证。购物凭证应 当包括供货方名 称 、产品名 称、产 品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的 ，与供应 商签订包 括保证食品安全内容的采购供应合同 。 三 、从生产力口工单位或生产基地直接采购 时，应 当 查验、索取并留存加盖有供货方公章的许 可证 、营业执照 和产 品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（ 或签字 ）的每笔购物 凭证或 每笔送货单 。 四、从流通经营单位（ 商场 、超市 、批发零售 市场等 ）采购 时，应当确认其是否有营业 执照 和食品 流通许 可证 ，留存盖有供货方公章 （ 或签字 ）的每笔购物凭证或每笔送货单 。 五、从农贸 市场采购的 ，应 当 索取并留存 市场管 理部门或 经营户出具的加盖公章 （ 或签字 ） 的购物 凭证；从个体工商户 采购的 ，应 当查验并 留存供应者盖章 （ 或签字 ） 的许可证 、 营业 执照 或 复 印件、购 物 凭证和每笔供应清单 。 七 、从食品流通经营单位（ 商场 、超市 、批发零售 市场等 ） 和农贸市场采购畜禽肉类的 ，应当查验动物产品检疫合格证明原件 ；从屠宰企业 直 接采购的 ，应 当 索取并 留存供货方 盖章（ 或签字 ）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件 。 八、采购乳制 品的，应 当查验、索取并 留存供货方 美章（ 或签字 ）的许可证 、营业执照 、产品合格证明文件复印件 。 九、建立食品 、食品 添加剂及食品相关产品采购记录前 ，采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量 、生产批号 、保质期 、供应单位名 称及联系方 式、进货日 期等。 十、按产品 类别或供应 商、进货时间顺序整理 、妥善保管 索取的相关证照 、产品合格证明文件 和进货记录 ，不得涂改 、伪造 ，其保存期限不得少于 2 年。 食品添加剂管理制度 一、专店购买 采购食品添加剂 ，应 当到证照 齐全的食品 添加剂 生产 经营单位或 市场采购 ，实行专店购买 ，并应 当 与供应 商签订包括保证食品添加剂 安全内容的采购供应合同 。对采购的食品 添加剂 应 当索取并 留存许可证 、营业执照 、检验合格报告 （ 或复印件 ）以及购物凭证。购物凭证应 当包括供应者名称 、供应日 期和产品名 称、数量、金额 等内容 。采购进口 食品添加剂的 ，应当索取口岸进口 食品法定检验机构出 具的 与 所购食品 添加剂相同 批次的食品检验合格证明的复印件。 二、专账记录 建立食品添加剂专用采购台账 。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名 称、规格、数量、生产单位 、生产批号 、保质期 、供应者名 称及联系方 式、进货日 期等。 建立食品添加剂 专用使用台账 。食品 添加剂出库使用应 当如实记录食品添加剂的名 称、数量 、用途 、称量方 式 、时间等 ，使用人应 当签字确认。 食品 添加剂 的购进、使用 、库存 ，应 当账实相符 。 三 、专区存放 设立专区 （ 或专柜 ） 贮存食品 添加剂 ，并注明“食品 添加剂 专 区 （ 或 专柜 ）字样” 。 四、专器称量 配备专用天平或勺杯等称量器具 ，严格按照包装标识 标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用 ，杜