教你50道味美的凉拌菜.doc

教你50道味美的凉拌菜 1.清香手撕圆白菜  　　　　  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=b2f7e5898bce1af45ef0f2eb133668b1139657e923e23021b531bff9d5eac95234af0c26b4c62ec6a0b0f44ef5b137f1cbfa9f29ee4b78bdb145bdf45e0d5f1544f1551e551d24e501704bfc90ce9e6=24b=23 \t _blank HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=b2f7e5898bce1af45ef0f2eb133668b1139657e923e23021b531bff9d5eac95234af0c26b4c62ec6a0b0f44ef5b137f1cbfa9f29ee4b78bdb145bdf45e0d5f1544f1551e551d24e501704bfc90ce9e6=24b=23 \t _blank  　　　　花5分钟的时间，做2块钱的菜  　　　　原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣  　　　　调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）  　　　　做法：  　　　　1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。  　　　　2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。  　　　　超级罗嗦：  　　　　**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。  　　　　**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。  　　　　2.剁椒炝拌三丝  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=b2f7e5898bce1af45ef0f2eb133668b1627ce746f1eb44ea993f1b590e065b5c23b499b8c4e5d14d72f1713f220178b954f00ea26b3dde5d34df3fee85934d25db8f726d1dfa97adf44683ef1cfb2c76a91f724ca=23b=23 \t _blank HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=b2f7e5898bce1af45ef0f2eb133668b1627ce746f1eb44ea993f1b590e065b5c23b499b8c4e5d14d72f1713f220178b954f00ea26b3dde5d34df3fee85934d25db8f726d1dfa97adf44683ef1cfb2c76a91f724ca=23b=23 \t _blank 　　　　原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）  　　　　做法：  　　　　1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。  　　　　2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。  　　　　4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。  　　　　超级啰嗦：  　　　　**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。  　　　　**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。  　　　　**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选