高产量薯片工厂设计_食品.doc

年产5000吨的薯片工厂设计_食品工厂课程设计 34主车间布置设计报告 11 第四章 工艺流程设计 12 41 原料辅料的选择 12 42工艺流程叙述 12 com程方框图 12 com艺流程图 12 com 工艺流程的详细叙述 13 第五章 辅助部门 14 51辅助部门 14 com 14 com 14 52原料接收站 15 com 15 com 15 com 对原料的基本要求 15 53中心试验室 15 com验室的任务 15 com验室的装备 16 54化验室 16 com 16 com的任务及组成 16 55仓库 17 com计的重要性 17 com量 18 com厂仓库设置的特点 18 com类别 18 com量的确定 19 com积的确定 19 com厂仓库对土建的要求 20 com总平面布置中的位置 20 第六章 公用工程 21 61定义 21 62公用工程区域的划分 21 com程 21 com程 21 63给排水 22 com设计内容 22 com对水质的要求 22 com选择 22 com用水的计算 22 com统 22 64供电及自控 23 65供汽 23 com的用汽要求 23 66采暖与通风 23 67制冷 24 第七章 工业建筑 24 71 工业建筑的分类和组成 24 com 24 com筑的分类 24 72食品工厂中主要的建筑物 25 com 分类 25 com 25 com理 25 com间 25 第八章 工厂卫生 26 81定义 26 82目的 26 83范围 26 84职责 27 85生产人员卫生守则 27 86更衣室管理规定 28 87车间现场卫生管理 29 第九章 安全环保和三废处理 31 91主要副产品及三废 31 com 31 com 32 com 32 92各项副产品综合利用方案及三废处理措施 32 com防治措施 32 com染防治措施 33 com弃物防治措施 33 93安全生产 33 com的不安全因素 34 com爆 34 com 35 com护 37 第十章 车间定员 38 101 车间生产岗位及工作 38 com理人员 38 com产人员 39 com产人员 39 102 班次人员编制 39 103人员培训 40 第十一章 基本建设概算 40 111膨化薯片工艺原料消耗的计算 40 com片生产物料衡算 40 com产水衡算 41 com产热量衡算 42 112薯片设备的设计与选型 42 com算 42 第十二章 技术经济分析 44 121技术方案的主要用表 44 122投资指标 46 123 年经营费用的计算 46 124 利润利润率投资回收期计算 46 com 原料 46 com 46 com 46 com 用汽 46 com 工资 47 com 税收 47 com 销售费 47 125综合分析 47 附录 48 调查报告 48 第一章 概述 薯片是指由马铃薯 土豆习惯称之为薯仔 制成的零食制作方法是把马铃薯切为薄片然后炸或烤至脆口并加以调味即可除了最简单地以盐来调味外市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味薯片是英语国家零食市场重要一部份 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一其特点是风味鲜美热值低无饱腹感 食用卫生方便 经济且具有一定的营养价值产量年增长率为12-15 其中挤压类直接膨化食品占35-40经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45-50近年来 生产方式由作坊式转向大规模生产制造马铃薯资源丰富价格低廉市场潜力大 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔 但营养成分上却严重欠缺除无机盐含量还较丰富外 每100克马铃薯中仅含蛋白质23克糖类166克及少量维生素可以在膨化薯片加工过程中通过掌握膨化的加工参数同时采用微波膨化技术最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失增加薯片的营养价值而且微波的强力 杀菌作用避免了防腐剂的使用更有利于幼儿的成长需要老幼皆宜以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法 11薯片的发展历史 1853年春天海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假有一天他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了厨师决定和范德比尔特开个玩笑他将马铃薯切成像纸一样的薄片在热油中油炸然后撒上调料本来想开个玩笑没想到上尉大赞好吃这就成了今天的薯片 在月亮湖旅馆一个顾客有些文献称是百万富翁范德比尔特认为厨师乔治做的炸薯条太厚他不喜欢因此拒绝付账于是乔治又做了一些薄一点的但同样不能让他满意被激怒的乔治就决定教训这位客人他把薯条做得非常薄非常脆以致于叉子都插不起来然而这并没有达到他的预期目的那位客人反而非常喜欢这种浅黄色像纸一样薄的马铃薯片其他客人也要求乔治为他们做这种马铃薯片从