乳制品-伊利检验学习手册.doc

乳制品-伊利检验学习手册 液态奶事业部实验室内部培训资料 实验室内部培训教材 （试用） 液态奶事业部质管处 二零零三年十月 Page 1 液态奶事业部实验室 言 为适应企业发展、提高事业部检验人员整体业务素质及满足业务培训的需求，特汇编此培训教材。 本培训教材适用于液态奶事业部各分厂、子公司化验员业务培训。 本教材介绍了实验室一般常识，分析化学基础知识、乳品基础知识、微生物学基础知识，检验项目注意事项、化验室常用检测仪器、生鲜牛乳掺假检验方法、产品感官品质检查及包装完整性检测等方面内容。 本教材由孙秀芝、金蕊主编，张彩霞、乌江雨、李志君、史玉珍等参加编写，质管处总监李印所审核。 本教材在编写过程中，虽经多次修改，仍难免有疏忽和错误之处，故在教材的试用过程中，如发现问题及不妥之处，恳请大家及时反馈、指正，以便修订时进一步完善。 2003年10月 Page 2 液态奶事业部实验室 录 第一章 实验室一般常识 1、实验室规则 ―――4 2、化验室安全规定 3、常用玻璃仪器 第二章 分析化学基础知识 1、化学分析 2、化学试剂 3、误差、有效数字 第三章 乳品基础知识 1、乳的生成 2、影响乳汁组成的因素 3、牛乳的主要成分及化学性质 4、乳风味缺陷 5、异常乳 6、热加工对乳的影响 第四章 微生物基础知识 1、基础微生物学 2、乳中的微生物 3、牛乳微生物的污染来源 Page 3 ―――6 ―――9 ―――14 ―――14 ―――15 ―――19 ―――20 ―――20 ―――29 ―――30 ―――30 ―――32 ―――52 ―――54 液态奶事业部实验室 ―――55 第五章 检验方法及注意事项 1、理化 ―――57 2、微生物 ―――60 3、生鲜牛乳掺假检验方法 ―――62 4、药品配制方法 第六章 化验室常用的仪器设备 第七章 相关知识 1、感官品质检查 2、UHT产品包装完整性检测指导书 3、UHT产品质量管理 Page 4 ―――73 ―――74 ―――87 90 98 ―――――― 液态奶事业部实验室实验室一般常识 第一节 实验室规则 一、 理化实验室的规则 理化实验室通常包括精密仪器实验室、化学分析实验室、辅助室（办公室、药品储藏室等），一般要求远离灰尘、烟雾、噪音和震动源，室内采光要好。 1、工作时要穿工作服，工作服应经常清洗。实验前后都要注意洗手，以免因手脏而玷污仪器、试剂、样品，以致引起误差；或将有害物质待出，甚至误入口中，引起中毒。 2、实验室要随时整理，定期清扫，保持清洁、整齐；仪器、设备应定期除尘、更换干燥剂，保持清洁、干燥。 3、实验室的仪器、药品、资料、工具等要布局合理、存放有序。 4、实验数据、结果要记在专用的记录本上。记录要及时、真实、齐全、清楚、整洁、规范，如有错误，要划改重写，不得涂改。实验记录和报告单，应按照规定和需要保留一定时间，以备查考。 5、实验完毕，一切仪器、药品、工具等要放回原处；仪器应及时清理，保持干净卫生。 6、标准仪器（如检定过的天平、砝码、滴定管、容量瓶等量器具）要妥善保护，不要随便挪用。 二、微生物实验室的规则 根据具体条件而定，但这几微生物实验室通常包括实验室、无菌室（包括无菌室外的缓冲间）。这样划分实验室不是绝对的，可个方面条件是不可缺少的。 1、进入实验室要穿工作服，只带必要的文具和教材。离开实验前脱下工作服。 2、实验室内绝对禁止饮食、吸烟把铅笔、纸片等含于口内。 3、实验室内要保持安静，有秩序，不要高声谈笑，影响实验。 4、样品检验前应登记生产日期、批号等，详细记录样品检验序号，检验日期、检验程序和结果等。 5、室内应经常保持整洁，样品检验完毕后，及时清理桌面。凡要丢弃的培养物，应高压灭菌后处理，污染的玻璃器皿高压灭菌后再洗刷干净。 Page 5 液态奶事业部实验室 化验室安全规定 1、化验员安全须知 1） 必须认真学习相关的安全技术规程，了解设备性能及操作中可能发生事故的原因，掌握预防和处理的方法。 2） 化验室严禁喧哗、打闹，保持化验室秩序井然，工作时应穿工作服，长头发要扎起带上帽子，进行有危害性工作时要佩带防护用具 。如防护眼镜、防护手套、防护口罩、甚至防护面具。 3） 与化验无关的人员不得进入化验室，不允许化验人员在化验室干与化验无关的事。 4） 化验员在检验时禁止离开工作岗