五邑特产文化.ppt

恩平野菜宴 　恩平有名的家乡美食有炸豆豉鱼仔、簕菜汤、石蛤饭、走地鸡等，取材简单，味道鲜美。鱼仔长在恩平深山的山涧小溪，与众不同的是它生长到一食指长度便不会生长，山溪水长大的鱼仔十分鲜甜，油炸后配以白粥白饭，鲜香可口。 恩平艾糍巴 艾糍的外型和饺子相似，但颜色不一样，饺子一般是白色的，而艾糍则显深灰色，因为制作艾糍的米粉里面掺加了艾草。艾草有药用价值，能治疗呕吐等症状。艾糍味甜，用油炸过的花生仁当馅，风味独特. 恩平·大田石蛤饭 大田是恩平其中的一个山区小镇，位于锦江温泉侧，此镇依山依水，人杰地灵，石涧林立，山溪间盛产一种蛙类，人称山田鸡，又称（山石蛤），肉质鲜美，嫩滑，加上自家传统制作，采用泰国香米，其味口齿留香，营养价值高，堪称饭王之王，深受食家喜爱。 鹤山特产 作为吃货的你们，尝过了吗？ 你知道鹤山在哪吗 【茶山水浸鸡】 风味不错，一锅清汤放上几块树根（当地人叫树仔头），这是茶山特有的药材“五爪龙”(镇山之宝)，熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比,在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老。 茶山水浸鸡 鹤山人种茶始于宋代。鹤山茶以其条索紧细，成色油润，汤色鲜亮，清香味浓，滋味甘滑，清热消热消滞而著称。其中以古劳茶山、宅梧白水带、鹤城马耳山三个产地的最佳。“古劳银针”为古劳茶的雅称，乾隆年间《鹤山县志》云：“古劳茶味还武夷而带芳，邑中物产唯此可以甲诸郡”。 马耳山茶 古劳银针 鹤山单丛茶的引种在一九九二年曾获国家对外经济贸易部科技进步二等奖。在一九九三年获广东省茶叶学会颁发的银杯奖。所研制的成品单丛茶具有色泽油润，汤色橙黄明亮、回甘力特强，具有天然花密味等特点。 素馨，草本植物，春季种植，花开于夏，雪白芬芳。采摘却于花蕾未绽之时，摘后经过蒸晒或烘干程序；日晒者，色泽金黄，成针状，称素馨针 素馨针有疏肺解郁，清热去毒功效。故一般用于制药。若将素馨针与青茶混冲，其茶清香甘凉，既解渴又清热，茶山人向有此习，且作为待客的佳品。 双合黑叶荔枝 东园香荔 选田马蹄 南星花生 鹤山西瓜 水口白菜是是在变异的白菜中通过筛选、提纯，自留种子繁育的。一年四季均可种植，生长周期短，适应 性广、抗逆性强，易种易管，产量较高。 水口白菜是开平市水口镇著名传统特优产品，已有 300 多年历史，其特点是：矮脚、茎肥、菜叶呈匙羹状， 茎白叶色深绿，形似花瓶、叶绿素、维生素含量丰 富，清甜爽口。水口白菜干除内销外，还出口港澳及东南亚等地。 　水口腐乳是开平市水口镇特产，历史悠久。它是用豆腐作原料，经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中，香味诱人，是佐餐的极好小菜，也可以作为烧菜佐料，使烧出来的菜味更加可口 已有113年生产历史的水口广合腐乳驰名中外，远销港澳台、欧美、中东、南非等80多个国家和地区，每年出口量达数百吨。曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有“中国奶酪”之称。 产于苍城镇的潭碧冬瓜，已有 200 多年的种植历史。潭碧冬瓜的特点是：比一般冬瓜稍小，单瓜重约 3 千克 ，肉厚瓤少，肉质坚实，清甜爽脆，耐贮藏，久贮不失水，不霉烂，有清暑解热之功效。 猜猜它是谁？ 原名土瓜，又名沙葛，因产于金鸡镇而得名，是开平名土特产。金鸡番葛自 1891 年起即有种植的历史，具有皮薄、色白、甜脆、汁足、口感滑爽等特点，既可生食也可熟食，以熟食味道最佳。金鸡番葛每年都会引来大量客商前来采购，其中以添田村和高西村一带产量最丰，且品质也较为出众。  开平金鸡 1925年，由马冈区翠山乡农民梁奕德引入高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交，用杂交后代选择培育而成。 由于它的肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓，其肝较大，约100克重，马冈鹅早就名声远扬，成为一个响当当的品牌。用它做的菜色， 已有80多年悠久历史。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎，被列入广东省优良家禽品种，是广东省四大名鹅之首，并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。 五邑特产之台山篇 恩平·锦江红橙 ???? 恩平首个水果商标产品“锦江红橙”。 皮薄、肉嫩、汁多、味道鲜美，而且个头很大，恩平及周边的人立即被这种红橙吸引了，过节走亲戚都买这种橙子来送礼，并成为风气，后来又逐渐扩散到台山、开平等地。到2004年，东成镇的红橙种植面积达到600亩，到了今年，东成镇的红橙种植面积达4500亩，再加上柑子和桔子，三种水果的种植总面积超过了6000多亩，仅牛皮塘一个村的红橙种植面积就超过了千亩。不久，大田、横陂等镇的橙子种植面积也追了上来。 恩平·大人山·簕菜茶 簕菜是生长在恩平山区的野菜。嫩叶口感脆嫩、味清香、先苦后甘甜、回味甘润舒畅。可炒食、也可作汤。簕菜具有通气血郁滞、祛风逐湿、清热解百毒和抑菌、提高免疫