普洱茶的基础知识.ppt

普洱茶的认识 一、什么是普洱茶 普洱茶:是指以云南原产地生产的大叶种晒青毛茶为原料加工而成的两个系列：A直接加工为成品的生普洱茶;B 经过后发酵加工而成的熟普洱茶，因自古以来即在普洱府集散，因而得名。 很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶。 普洱茶的起源地—云南 茶园 采茶 古茶树 六大茶山 二、普洱茶制作工艺 生茶加工工艺：采摘→杀菁→揉捻→晒干→紧压成型 熟茶加工工艺：采摘→杀菁→揉捻→晒干→渥堆→紧压成型 紧压茶工艺分享： 左边为二天前采，右边为昨天采(需48小时完成采收到晒干)，此时茶的含水量12－14% 紧压茶工艺分享 手工称重，小心翼翼，因为此时茶叶很脆、易断 称好后再小心的放入蒸筒，较为顺序排列利于自然发酵及以后完整撬开冲泡 紧压茶工艺分享 原本满满的一筒，蒸5～10秒即可 随后马上装入布袋待压成型 紧压茶工艺分享 装入袋后整口理袋，压平 左边为待压包，右边为已压待解包 紧压茶工艺分享 用人工压平后约15～30分钟取出，待凉解袋 压成型后约3－5小时自然晾干后才可解袋 紧压茶工艺分享 解袋后置于晾干架约2－3天才可包装成筒 按顺序编排的茶品，就在干净的包装环境中等待穿外衣 三、普洱茶的分类 1、依树种分：乔木与灌木 ２、依加工方法分：生茶、熟茶 ３、依照外形分：散 茶、饼 茶 、沱 茶 、砖 茶 、 金瓜贡茶 、千两茶 4、依存放方式分：干仓普洱茶 、湿仓普洱茶 （一）、 以树种分类 乔木：乔木树叶，叶片较大，树高3-10米，树龄在500-1000年。生长海拔在1000-2000米以上地区。此茶内含物质极为丰富，且经久耐泡，但是产量少，价格高。 灌木：叶片较小，也称为台地茶（经人工修剪过），树高1米左右，树龄3-40年，叶长7厘米左右，叶片薄，生长在海拔几百米的地区。 （二）、依制法分类 生茶 熟茶 采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激 因需要长时间特定的环境来做发酵， 需放多年后茶性会转温和，在等待漫 长岁月后，变成能喝的老茶，好的老 普洱茶通常是以此种制法。 1973年后以科学加上人 为发酵法让微生物加速分 解，使茶性、茶质刺激退 化导致茶汤入口时感觉软 化，使苦涩减轻 二. 以制法分类 生茶： 指晒青毛茶不经渥堆以自然方式发酵的茶称之为生茶。生茶含有果胶，单宁酸等成分。茶性刺激需要放置多年后茶性才会转为温和。（生茶寿命为60-70年左右，存放20年品质最佳。） 熟茶：指晒青毛茶经过人工渥堆产生较快的后发酵速度而转熟，使茶性温和，达到软水好喝之境界。发酵过的“熟茶”一般前2-3年品质提升较快。 （三）、依外型分类 ①饼茶 例如：七子饼、生肖饼 纪念饼等 ②沱茶 例如：小沱茶、 金瓜贡沱等 ③砖茶 例如：喇嘛贡茶、 喇嘛金银贡茶、 散茶：制茶过程中未经过 紧压成型，茶叶状为散条 型的普洱茶。 三. 以存放方式分类： 干仓普洱茶： 指存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化具有樟树香。 如果经过自然陈放10-20年，并妥善保有就能越陈越香，成为珍品。空气湿度70%以为下干仓。 湿仓普洱茶： 通常放在地下室等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度。喝起来有陈泥味或霉味。这类茶陈化速度较干仓普洱茶快，妥善保存5-10年让它自然发酵，就能越陈越香。空气湿度70%以上为湿仓。 生茶与熟茶的比较 生茶: 颜色与香气：茶青青绿至墨绿色为主，新茶没有明 显的外香。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 口感：强烈、苦涩较重，刺激性高，若经高温，香 气清香， 水甜而薄，微涩。 汤色：以黄绿、青绿色为主。 叶底：活性高，较柔韧有弹性。 熟茶: 颜色与香气：黑褐色或红褐色为主，有些茶毫呈暗金 有明显的沉香、木头香。 口感：浓稠软滑，水甜不苦涩，泡水长。 汤色：发酵轻者为栗红色，发酵重者为黑褐色为主。 叶底：发酵轻者叶底为栗红色，稍有柔韧，发酵重者 叶底为 黑褐色或黑色。 普洱茶刀 普洱茶的冲泡方法 备具：冲泡普洱茶所选用的器具，可选择容量较大的紫