梯田农耕与哈尼族饮食文化_以哈尼山寨箐口为例.docx

——以哈尼山寨箐口为例①卢鹏（红河学院人文学院，云南蒙自661100）［摘要］哈尼族主要从事梯田农耕，其饮食具有浓厚的农耕文化色彩。从哈尼山寨箐口村的调查可以看出，哈尼族的饮食结构以稻米为主食，以梯田农耕基础上生产出来的副食和饮料为辅，形成了极具民族特色的饮食习俗。［关键词］梯田农耕；哈尼族；饮食文化；箐口［中图分类号］TS971［文献标识码］A［文章编号］1009-3621（2011）01-0001-05哈尼族是人数超百万的国际性民族，中国、缅甸、老挝、泰国、越南等国家都有分布。其中，中国境内哈尼族主要分布于云南哀牢山和蒙乐山的中间地区，其中尤以红河哈尼族彝族自治州最为集中。这一地区“雨量充沛，土地肥沃，适于多种农作物生长……利用山区自然条件开垦梯田是哈尼族的特长”。［1］箐口村是哀牢山脉的一个哈尼族山寨，村民从事以稻作为主的梯田农耕。在梯田农耕产出的基础上，当地哈尼族形成了以稻米为主食的饮食结构，并发展出极具哈尼特色的饮食习俗。下来的梯田农耕。当地雨水丰富，年均降雨量在1500毫米左右，给水稻种植提供了充足的水源。但由于当地梯田经常笼罩在浓雾中，光照不足，且夏季高温不够，对水稻生产产生了较为不利的影响。经过长期的努力，哈尼族先民培育出了适合当地气候、湿度和温度的水稻品种，进行一年一熟的梯田稻作农耕。一年中，水稻生产的跨度从农历二月到农历八月、九月，共有六到七个月的生长期。村民大多还是种植老品种的水稻，村民至今栽种的传统品种，主要有旱谷、月亮谷、老杂交、小花谷、大老梗、红脚老梗、白脚老梗、观山谷、薄竹谷、紫米谷、红米谷、冷水谷等12个品种。同时，村民也栽种一些新品种。新品种一般在海拔1300米以下的梯田种植，但由于箐口村的梯田绝大部分分布在海拔1400米以上，加之新品种的稻杆短，不适宜喂牛和作传统房屋蘑菇顶[1]的材料，因此，新品种仅一、哈尼山村箐口的梯田农耕箐口这个哈尼族村寨隶属于云南省红河哈尼族彝族自治州元阳县新街镇土锅寨村委会。除了有几家村民的媳妇是其他民族外，其他村民均为哈尼族。时至今日，村民们依然从事着祖先千百年留传［收稿日期］2010-10-28［基金项目］2009年度云南省教育厅基金项目《元阳哈尼梯田核心区民族文化的开发与保护》阶段性成果，课题编号：09Y0421。［作者简介］卢鹏（1980—），男，湖南江平人，红河学院人文学院讲师，云南大学西南边疆少数民族研究中心博士，主要从事文化人类学研究。①蘑菇顶是箐口当地哈尼族传统民居蘑菇房上的茅草屋顶，因远观形似蘑菇而得名。蘑菇顶下是当地哈尼族存放粮食的地方。1卢鹏梯田农耕与哈尼族饮食文化—以哈尼山寨箐口为例在麻栗寨河谷地区少量分布，大部分梯田仍种植传统品种。由于梯田面积狭小，现代机械无法进入，村民还是采用牛耕法犁田耙田。稻田里很少施化肥，农家肥依然是水稻生长的主要肥料来源。每到要施肥时，先将通往自家水田的其他人家的进水口堵上，将稀释好的农家肥倒入流经村寨的水渠，肥水就直接流入自家梯田。水稻很少喷洒农药，除草剂也从来不使用，村民偶尔会去田里扯一下稗子等野草。梯田里常年有水，村民们在里面放养鲤鱼，这种鱼被称为“梯田鱼”。梯田鱼在秧苗插下去后放入，到收割水稻时被拿来食用，吃不完的就捉起来集中放入秧田里，到要食用时再去秧田里捉。秧苗在梯田里扎好根后，每天一大早主妇们便将饲养的水鸭赶到田里，到傍晚时分再将鸭子赶回家。到了水稻扬花时，鸭子被关在家里，直到水稻收获后才又再次被放入田里。鱼和鸭子在田里会吃掉一部分害虫和浮游生物，其排泄物又滋养了水稻。梯田的田埂和旁边的水渠也得到了利用。田埂上会种植作物，大多为黄豆，有时也会种上野生芋头，这是猪饲料的来源之一。村民原本也养殖黄牛，退耕还林后，山林禁止放牛，黄牛可放牧场地急剧萎缩，于是便不再养殖黄牛了。水牛的可放牧场地也缩小了，田埂上、水渠边生长的水草便成了水牛的主要食物。村民每家都有几分旱地，他们在上面种植玉米。过去玉米在大米不够时被当作杂粮食用，现在则偶尔做成粑粑用来解解馋，平时主要用来喂养家畜、家禽。在种植玉米的旱地里，套种着黄豆。近些年，村民中种植红薯和马铃薯的也多了起来，但栽种面积上仍然比较小。在村寨周围的菜园里，种植有茄子、辣椒、苤菜、韭菜、西红柿、白菜、萝卜、芫荽、薄荷、魔芋、南瓜、丰收瓜、四季豆等蔬菜，但除了苤菜、丰收瓜较为适应当地气候外，其他蔬菜长势都不太好。（一）主食作为稻作农耕民族，哈尼族的主食是梯田里产出的稻米。除糯米是白色的外，哈尼族地区的稻米绝大部分呈红色，俗称“红米”。红米米质比较粗糙，而且产量比较低，但红米具有两个其他白米无法比拟的优势。首先，长出红米的水稻特别适合在光照不足、气候寒冷的高海拔地区生长，而且不像杂交水稻那样需要大量肥料，尤其是不需要大量的化肥。其次，由于田地离村寨较远，村民们往往是做完事情