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贮藏温度对山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响-食品科学.pdf

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    包装贮运食品科学贮藏温度对山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响杨敏于立梅刘朝霞陈海光仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州广东检验检疫技术中心广东广州摘要以海南山竹果为原料研究不同贮藏温度对采后山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响探讨山竹果皮木质化效应结果表明不同贮藏温度对山竹果皮木质化效应程度不同低温处理初期有冷害现象导致酶活性和木质素含量增强但随着贮藏期延长至末期常温处理的木质素含量比同低温处理的木质素含量增加常温贮藏山竹果实及活性比低温增加显著常温处理和低温处理的山竹活性峰值分别为和

    ※包装贮运 食品科学 2013, Vol.34, No.18 307 贮藏温度对山竹果皮木质化相关酶活性和 果肉腐烂的影响 1 1,* 2 1 杨 敏

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