植物性功能食品分类plantfunctionalfoodcategory.ppt

徐思思 2014级食品工程 1.果蔬来源的功能食品 1.1来源于水果和蔬菜中的低聚糖 1.2番茄红素功能食品 1.3葡萄功能性食品 2.油料作物来源的功能食品 2.1大豆皂苷功能食品 2.2芝麻木酚素 3.辛香料来源的功能食品 3.1姜黄素的功能食品 目前的研究依据LMWC水平提供了广泛的水果和蔬菜有关功能食品的详细信息,大大扩大了我们对食品成分的理解。食物都应根据具体情况进行评估,而不是发展的概括其营养成分的相对比例。这是一个依据LMWC成分数据开发功能食物很好的现象，并可能促进我们正确选择的水果和蔬菜在日常饮食。白洋葱、青葱发现有相当高的比例的低聚糖,洋姜,菊苣根,和大蒜里本身的果聚糖分数最高。这些食物中的益生元已经被当作一定来源用于商业开发新的功能性食品。 [1]Obulesu, M.; Bhattacharya, S. Color changes of tamarind (Tamarindus indica L.) pulp during fruit development, ripening, and storage. International Journal of Food Properties 2011, 14,538–549. [2] Mangaraj, S.; Goswami, T.K. Measurement and modeling of respiration rate of guava (CV.Baruipur) for modified atmosphere packaging. International Journal of Food Properties 2011,14, 609–628. 植物性功能食品分类果蔬来源的功能食品 番茄红素功能食品 番茄红素的类胡萝卜素,是番茄中的一种主要的功能成分,保持其属性功能后,可以预防其相关的毒性反应,例如,具有抗氧化功能和预防心血管疾病、神经退行性和某些类型的癌症。然而,仅仅通过饮食摄入是不够的。 世界卫生组织和各国政府推动通过的食物指南，要求日常需要摄入400克水果和蔬菜,其中含有的抗氧化剂包括番茄红素。番茄红素的摄入量普遍有所不同,平均需要摄入5至7毫克/天。 植物性功能食品分类果蔬来源的功能食品 番茄红素功能食品 在过去的几年里,我们获得了有关番茄红素代谢和生物效应以及番茄红素的衍生品的大量知识。研究表明,β-胡萝卜素的过氧化酶,这种酶可以促进维他命原和维生素A的吸收。一些报告,包括我们自己也支持番茄红素的生物活性有益我们健康这一概念。但是我们需要更多的研究来支持作为开发更多的番茄红素代谢物和其生物活性的功能产品,这将可能为人类提供更多的有益人们健康的产品。 [3] Koh E, Charoenprasert S, Mitchell A. Effects of industrial tomato paste processing on ascorbic acid, flavonoids and carotenoids and their stability over one-year storage. J Sci Food Agric 2012; 92: 23-28. [4] Mills L, Wilson H, Thies F. Lycopene inhibits lymphocyte proliferation through mechanisms dependent on early cell activation.Mol Nutr Food Res 2012; 56: 1034-1042. [5] Yeon J, Kim H, Sung M. Diets rich in fruits and vegetables suppress blood biomarkers of metabolic stress in overweigth women. Prevent Med 2012; 54: S109-S115. [6] Wang XD. Carotenoids. In: Ross AC, Caballero B, Cousins RJ, TuckerKL, Ziegler TR, eds. Modern nutrition in health and disease. 11th ed.Philadelphia, PA: Lippincott Williams Wilkins, 2012:427–37. 植物性功能食品分类果蔬来源的功能食品葡萄功能性食品 大量的