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合理营养促进健康-中国居民膳食指南解读 合理营养是健康的基石 健康与吃什么、吃多少、怎样吃密切有关 过去营养不良与营养缺乏相关疾病多 现在慢性病是健康主要杀手 健康双重负担： 营养素缺乏：钙、铁、锌、维生素 营养过剩：肥胖、高血压、高血脂 。。。。 经济发展生活水平提高，吃饱、吃好、吃出健康 1 0 0 0 0 0 你 妻 孩 车 房 票 自 子 子 子 子 子 己 这是个多么深刻，多么著名的人生的注解啊！当你自己健康还在的时候，后面的一切都有有意义。当你自己健康不再的时候，后面再有更多的零也都是你的人生等于零啊！ 七大退化性疾病 1﹐心脏病 2﹐癌症 3﹐中风 4﹐糖尿病 我们今天的饮食 美国农业部一个关于青春期食品的调查显示，青少年都远远低于食用推荐量的5份蔬菜和水果。特别是，青春期的女孩子铁，叶酸和钙的摄取量远远偏低。 5个孩子里只有1个孩子能每天食用5份蔬菜和水果。 电话调查（24，000美国人）也显示只有20%的人能够每天食用5份蔬菜和水果。 ? 衰退性疾病的预防 1 营养与健康 营养与健康的概念 营养与健康的关系 营养与优生 营养与生长发育 营养与衰老 中国居民营养及健康现状与改善 (1) 营养与健康的概念 “营” 谋求，“养” 养生或养身， “营养”谋求养生 营养：用食物或食物中的有益成分谋求养生。 营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 通常所说的“营养”实际上是指营养学中的“营养素”。如“有无营养”、“营养丰富”等。 营养素，是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。如食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。 营养学：研究营养和人体健康的科学 健康、亚健康、疾病 WHO在1947年提出：“健康，不仅仅是没有疾病与虚弱现象，还包括心理上与社会上的完满适应。” 疾病 经典的大英国《不列颠百科全书》中对疾病（disease）下的定义是“人体在致病因素的影响下，器官组织的形态、功能偏离正常标准的状态”。 疾病可以简单概括为临床上已表现出特异性症状，且查体可以发现有明确的躯体异常。两者应兼而有之，至少必具其一。 世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。 亚健康是一个区间，有一定的可逆性。 亚健康是一种状态，是一个过程，一般来说，在组织结构上，还未出现明确的偏离正常的结果。 (2) 营养与健康的关系 “民以食为天”，“开门七件事” 合理营养可以维护和促进健康，而营养不合理则可引起疾病。 营养不合理有两类：营养缺乏和营养过剩 营养缺乏 维生素A缺乏引起上皮细胞角质化如干眼病 、 夜盲症等。 维生素B1(硫胺素)缺乏引起脚气病、多发性神经炎 维生素C缺乏引起坏血病，毛细血管脆弱，牙龈发炎出血。 由于某些营养物质摄入不足引起的营养缺乏，“亚临床缺乏”，并非罕见。 叶酸的摄取量不足会导致神经管的不良和一些癌症 维生素E和番茄红素会降低前列腺癌的发病率 维生素D配合钙使用会降低骨质疏松和骨折的发生 低水平的类胡萝卜素会增加乳腺癌，前列腺癌和肺癌的危险 低水平的维生素A与视觉功能有关 …… 阜阳奶粉事件 2004年5月，安徽省阜阳市对当地2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。 营养过剩 富贵病 肥胖病、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病等。 据不完全统计，目前中国肥胖病患者就有数千万人(中国青少年超重加肥胖已达到21% )，糖尿病患者平均每天增加3000人，高血压患者已超过1亿人，并仍以每年2.5%的速度递增。 富贵病其实是一种生活方式疾病。据调查，中国人的死因构成中来自生活方式的原因高达47%，其中“不良的消费类型”占89.1%。 专家们明确指出：“富贵病”与不健康生活方式密切相关。现代人多吃少动，“想吃什么就吃什么”的饮食观念，给富贵病的爆发与流行提供了物质基础，热量摄入过多而运动太少导致了人的肥胖，而肥胖则是糖尿病、高血压、冠心病的催化剂。 。 文献表明，肥胖病患者得糖尿病的可能性是非肥胖者的4倍，肥胖者有比正常人多4倍的心脑血管发生机率、多出10倍的中风危险、多出17倍患尿毒症的可能、多出25倍的致盲机率。 40%的肥胖症患者由于脂