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乳品考古老提供每分各哺乳物乳脂肪含量略相等寒物高物高人乳之乳糖含量其它哺乳物相比略相等於高者於低者有牛乳何者白色主因脂肪蛋白主要酪蛋白乳糖含量蛋白高以上皆非有牛乳酪蛋白何者主要酪蛋白靠磷接形成粒子以上皆非有牛乳沉何者沉加凝乳凝固者作用原理相同以上皆非何者不乳清蛋白之主成份酪蛋白乳球蛋白乳白蛋白有牛乳脂肪何者分泌外包胞膜肉脂肪容易氧化低分子脂肪酸肉脂肪多正常的牛乳比重是有牛乳酒精何者等量牛乳酒精混合沉不合格牛乳酸度有以上皆非有牛乳性何者表面力水低泡沫奶油的乳脂率生乳脂肪安定不上浮以上皆非何者牛乳常
乳品考古題 (吳輔祐老師提供)
選擇題 (每題2分)
各種哺乳動物乳脂肪含量 1)約略相等 2)寒帶動物較高 3)熱帶動物較高
人乳之乳糖含量與其它哺乳動物相比 1)約略相等 2)屬於高者 3)屬於低者
有關牛乳何者為錯 1)白色主因為脂肪 2)蛋白質主要為酪蛋白 3)乳糖含量較蛋白質高 4)以上皆非
有關牛乳酪蛋白何者為錯 1)主要為α酪蛋白 2)靠鈣磷連接 3)形成膠體粒子 4)以上皆非
有關牛乳沉澱何者為錯 1)pH4.6會沉澱 2)加凝乳會凝固 3)兩者作用原理相同 4)以上皆非
何者不為乳清蛋白質之主成份 1)γ酪蛋白 2)β乳球蛋白 3)α乳白蛋白
有關牛乳脂肪何者為錯 1)分
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