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第卷第期天津科技大学学报年月酿酒酵母蛋白酶外泌与酒类酿造陈叶福卢君韩月然刘明明肖冬光工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院天津摘要蛋白酶是酿酒酵母中重要的蛋白酶与酶原激活生孢等多种生理功能密切相关在酒类酿造过程中往往会发生蛋白酶外泌进而影响发酵产品质量的现象研究胁迫条件下蛋白酶的外泌及其调控机制对于酿酒酵母菌种选育和酒类产品质量控制具有重要的理论指导意义本文主要对蛋白酶外泌机制和蛋白酶外泌对酒类酿造影响的相关研究进行综述关键词蛋白酶酿酒酵母生理功能分泌途
第 28 卷 第 5 期 天津科技大学学报 Vol. 28 No. 5
2013 年 10 月 Journal of Tianjin University of Science Technology Oct. 2013
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