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专题论述食品科学李晨薛峰缪文华潘思轶华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉通过硫苷生物合成降解途径降解产物分析方法和降解产物功能作用对十字花科植物中次级代谢产物硫甙葡萄糖苷降解情况进行综述硫苷生物合成以氨基酸为底物经过个步骤完成硫苷降解存在酶降解热降解化学降解硫苷降解产物分析方法主要采用化学分析和色谱分析硫苷降解产物既有抗癌的积极作用又有抗营养化的消极作用硫苷降解途径分析方法功能作用中图分类号文献标识码文章编号硫甙葡萄糖苷以下简称硫苷是十酶解反应生成具有热辣气味的风味物质主要的大字花科植物的次级代
※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 09 313
李 晨，薛 峰，缪文华，潘思轶*
(华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070)
：通过硫苷生物合成、降解途径、降解产物分析方法和降解产物功能作用对十字花科植物中次级代谢产物
硫甙葡萄糖苷降解情况进行综
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