人教版高中化学选修1教案全册.doc

第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源----糖类 教学目标: 1. 使学生掌握葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系. 2. 了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。??? 3. 使学生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法. 教学重点：认识糖类的组成和性质特点。 教学难点：掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法 教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。 教学过程： [问题]根据P2～P3图回答人体中的各种成分。 我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。 [导入]讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 大部分通式Cn(H2O)m。 糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖 一 、葡萄糖是怎样供给能量的 葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶体 ，有甜味，溶于水。 1、葡萄糖的还原性 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。 2、葡萄糖是人体内的重要能源物质 C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) 3、二糖（1）蔗糖：分子式：C12H22O11 物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味 化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) （2）麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构) 化学性质: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 二、淀粉是如何被消化的 1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于　　　　　　和　　　　　。 其中　　　　中含淀粉较多。 　如：大米，约含淀粉80％ 　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的物理性质 ①淀粉是　　　色、　　　气味、　　　味道的　　　　状物质； ②　　溶于冷水； 　③在热水中产生　　　　作用（即食物由生变熟的过程） 3．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显　　　性（非还原性糖） ②遇碘变　　　色 　 【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 【阅读教材】P6-P7 【讲述】淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 淀粉在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 　　　　 糊精 　　　 麦芽糖 　 葡萄糖 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 (C6H10O5)n＋nH2O　　　　　　nC6H12O6 淀粉　　　　　　　　　　　葡萄糖 【思考】1、如何检验淀粉尚未水解？ 2、如何检验淀粉有部分水解？3、如何检验淀粉已经完全水解？4、用途： 1）食用2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精 发酵成醇： C6H12O6 酒曲　 2C2H5OH + 2CO2 三、纤维素有什么功能 水解反应： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 纤维素 葡萄糖 【课堂练习】 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） A 、KI B、I2 C KIO D、KIO3 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的(NaOH溶液 (银氨溶液 (