第五讲：日常生活适时汤水.doc

二十四节气家庭养生汤谱 2010-1-5农历十一月二十一小寒。雪霁天朗，腊梅处处香。 民间有句谚语：小寒大寒，冷成冰团。小寒，可说是二十四节气中最冷的节气。自古就有“冷在三九”、“三九补一冬，来年无病痛”，的说法。在冬天进补时应食补、药补相结合，以温补为宜。广东在这个气节最为干冷，这时宜多用羊肉煲汤，因为羊肉能温中暖下，养肾壮阳。 党参北芪羊肉汤 功效 滋阴壮阳，增液生精 材料 党参、北芪各25克、羊肉750克、红枣8个、生姜4片。 烹制方法 党参、北芪、红枣洗净，切为块状，置沸水中并加当归两片稍滚片刻即飞水，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加山泉水2500毫升约10碗水量，武火煲沸后，改为文火煲约2小时便可。 2010-1-20农历十二月初六，大寒。谷雨时节种谷天，南坡北洼忙种棉。 一年中的最后一个节气，在气象记录中虽不像大雪到冬至、小寒期间那样酷冷，但仍处于寒冷冬日。猪肚煲鸡汤气味香浓可口，既驱寒暖胃又滋阴补益，不愧为冬日家庭靓汤。猪肚性平，味甘咸，有生津液；润肠胃、补益气的作用。鸡肉则温中益气、补虚填精、活血脉及强筋骨。 猪肚煲鸡汤 功效 驱寒暖胃，滋阴补益 材料 猪肚1个 鸡肉250克 胡椒20颗 生姜3片 烹制方法 猪肚洗净，翻转刮去污物，冲净，用生粉反复搓洗，再用盐洗净，鸡肉洗净，切块，与打碎的胡椒放进猪肚内，用线扎口，与生姜一起放进瓦煲内，加入山泉水3000毫升约12碗水量，武火煲沸后，改为文火煲2.5小时，调入适量食盐便可。 2010-2-4农历十二月二十一立春。春日春风动，春江春水流。春人饮春酒，春官鞭春牛。 立春是二十四节气的一个节气、预示着冬季的结束和春季的开始、“阳和起蛰，品物皆春”。但广东的初春是阴冷天气，感觉还在冬日里。冬虫草炖水鸭是最有名的冬日滋阴汤品，滋阴温补，气味醇和。而虫草价格太昂贵，可选用人工培植的虫草花，亦有此功效。 虫草花煲水鸭 功效 滋阴温补 材料 虫草花40克 水鸭1只 生姜3片 烹制方法 虫草花不需漂洗，水鸭宰洗净，去脏杂，尾部，切块状，置沸水中稍滚片刻，在洗净，一起放进瓦煲内，加入山泉水2500毫升约10碗水量，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。 2010-2-19农历一月初六雨水。好雨知时节，润物细无声。 春风片吹，空气湿润，雨水增多，所以叫雨水。春雨绵绵易致人湿困，加上春节期间饮食腻滞，湿热疫毒之邪易蕴肠中，汤水不妨一试眉豆苋菜煲田鸡，眉豆性平味甘，能去湿气。苋菜富含蛋白质、多种维生素及矿物质，胡萝卜素比茄果类高两倍以上，能利大小肠，清热解毒。 眉豆苋菜田鸡汤 功效 祛湿热，健胃消食 材料 眉豆100克 苋菜500克 田鸡2-3只约3只 蒜头50克 生姜3片 烹制方法 眉豆洗净，稍浸泡，苋菜洗净，蒜头去衣，田鸡宰洗净，去皮，内脏，切块，苋菜和生姜放进瓦煲内，加入山泉水1750毫升约7碗水，武火煲沸后，改为文火煲半小时，去渣留汤，放进眉豆，田鸡再煲1小时，调入适量食盐便可。 2010-3-5农历一月二十惊蛰气节 ，惊蛰春雷响，农夫闲转忙。春雷初响，惊醒蛰伏的冬眠昆虫，此时气温回升，但雾多，人们常感到下肢湿重，双腿痹软。兔肉炖鸡脚有旺血气血，健筋骨之功效，是此时家庭养生靓汤之一，兔肉最大特点是胆固醇含量低于其他肉类，还含有丰富的卵磷脂。中医亦认为它性凉味甘，有补中益气，凉血活血的功效。 兔肉炖鸡脚 功效，网气血，健筋骨 材料，兔肉600克，鸡脚6对，猪瘦肉100克，葱2条，生姜5片 烹制方法，葱洗净切段，兔肉洗净切块，鸡脚去皮甲，简骨敲折，瘦肉洗净切块，分别置沸水中稍滚片刻，再洗净既飞水，起油锅下姜葱将兔肉爆炒片刻，然后一起放进炖盅内，加入山泉水1500毫升约6碗水量，加盖隔水炖2小时，撇去汤面浮油便可，进饮时方下盐。 2010-3-21农历二月初六春分气节。天将小雨交春半，谁见枝头花历乱。 春分日是春季九十天的中分点，平分了昼夜、寒暑，保健养生应注意保持人体的阴阳平衡。此时饮食起居稍有疏忽易致气血紊乱、疾病发生，如头风、腰膝痹痛等，列为上品补益药物，祛风胜湿、定惊止痉，配以痛窍止痛的川弓炖鱼头，亦是祛斑养颜的美容汤水。 天麻川弓鱼头汤 功效 驱风去痹，祛斑养颜 材料 天麻20克 川弓8克 完鱼头1个 猪瘦肉100克 生姜3片，红枣3个 烹制方法 各药材洗净，稍浸泡，红枣去核，完鱼头去鳃，洗净，切开两边。与生姜一起放进炖盅内，加入山泉水1000毫升约4碗水量，加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方调入适量食盐。 2010-4-5，农历二月二十一清明节气。清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 清明，乃天清地明之意。此时冷暖空气剧烈冲突，形成忽冷忽热，时晴时阴的“雨纷纷”天气，令人易情绪低落，精神抑郁。中医认