化学必修二 酯 油脂.ppt

高中化学课程标准实验教科书必修2专题3 有机化合物的获得与应用  性质 工业制皂 * * 乙酸乙酯 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 许多水果和花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果和花卉中含有的有机化合物----酯的气味 羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 酯 :酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物 酯 的 命 名 酯 的 结构 R-COO-R ’ R可以是烃基，也可以是氢原子 RR’可以相同，也可以不同 酯基或酯键 某酸+某醇→某酸某酯+H2O 如：CH3COOC2H5 乙酸乙酯 HCOOC2H5 CH3COOCH3 甲酸乙酯 乙酸甲酯 CH3CH2COOC2H5 丙酸乙酯 C2H5OOCCH2CH3 水解反应 :油脂在酸或碱性下发生的反应 酸性水解 碱性水解 羧酸 + 醇 酯化 酯 + 水 水解 RCOOH ROH RCOOR H2O CH3C－OC2H5　+NaOH 　CH3C－ONa+C2H5OH O O 反应类型？ P72 CH3—C—O-C2H5+H-O-H CH3—C—OH + C2H5OH 稀H2SO4 = = O O 油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸）等跟甘油生成的甘油酯。 油脂属于酯--高级脂肪酸甘油酯 植物油（通常呈液态）--植物果实 动物脂肪（通常呈固态）--动物体内 主要成分都是油脂 油脂 一:油脂结构 P72-73 CH2—OH CH—OH CH2—OH + 高级脂肪酸 高级脂肪酸甘油酯 对应酸？ + 3H20 油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3可相同可不同。 （3）天然油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 油脂 —— 高级脂肪酸甘油酯 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 油脂的物理性质 ① 密度比水小； ② 有明显的油腻感； ③ 不溶于水，易溶于有机溶剂； ④ 本身是一种良好的有机溶剂。 油脂的化学性质 油脂在酸或碱的存在下可以与水发生水解反应。 稀H2SO4 C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH +3H2O 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH2 CH2OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 制备高级脂肪酸和甘油 酸性水解 C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH +3NaOH →3C17H35COONa + CHOH C17H35COOCH2 CH2OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 皂化反应—油脂在碱性条件下的水解反应 P73 RCOOCH2 CH2OH RCOOCH +3NaOH → 3RCOONa + CHOH RCOOCH2 CH2OH 高级脂肪酸甘油酯（油脂） 高级脂肪酸钠 甘油 制造肥皂 碱性水解 动、植物油脂 乙醇 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 肥皂去污原理 R COO- 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 资料卡 *