12-1-19发酵工程原理..doc

微生物技术及应用专业 《发酵工程原理》课程教学大纲 根据培养目标和教学计划特制定本大纲（适用三年制高职） 一、课程名称：发酵工程原理 二、课程编号：51007 三、课程的性质、目的与任务 本课程是微生物技术及应用专业的选修专业课之一，通过学习使学生掌握生物工程的基本原理和基本过程，培养学生解决实践问题的正确思路和方法，为的更好的学习工艺课和设备课打下基础。 四、教学基本要求： 讲授本课程时，既要阐明发酵工艺的基本知识和基本原理，又要重点突出生产工艺操作及过程控制等方面的实际问题。本课程通过课堂讲授并辅助必要的工艺实验和参观实习的教学模式，使学生更加巩固课堂所学的理论知识，提高学生动手操作的能力，培养学生应用基本理论正确地分析和解决生产实际中出现的问题的能力。 五、本课程在教学中与其它相关课程的联系与分工： 本课程是在《化工原理》、《物理化学》、《微生物学》、《生物化学》等课程基础上开设的。 六、教学进度安排汇总表： 本课程总学时为56。根据教学实际适当调整。 章序 内 容 讲课时数 习题课 时数 实验时数 其它 共计时数 一 绪论 2 2 二 工业微生物的生长与产物理的生物合成 4 三 工业微生物的菌种选育 4 四 培养基 4 五 灭菌 4 六 生产菌种的培养与保藏 4 七 通气与搅拌 6 八 发醇工艺的控制 6 九 发酵动力学 6 十 发酵过程检测与自控 6 十一 发酵过程的实验室研究、中试和放大 6 十二 现代生物技术在发酵工业中的应用发 4 56 56 七、教学要点 第一章　绪论 [目的要求] 了解生物技术的知识和生物产品生产的基本过程；了解发酵的一般概念；了解发酵工程的应用范围、特点、发展简史及发展趋势；发酵工艺的一般培养方法及过程。 [重点难点] 　　１．发酵工程的应用范围、特点、发展简史及发展趋势 　　２．发酵工艺的一般培养方法 [教学内容] 　　１．什么叫发酵 　　２．发酵工业的范围 ３．发酵工艺培养方法和过程 第二章　工业微生物的生长与产物理的生物合成 [目的要求] 1、了解各种微生物的生长繁殖，掌握微生物的生长曲线 2、了解微生物合成的初级代谢产物，熟悉微生物合成次级代谢产物的基本特征 3、了解次级代谢与初级代谢的关系，熟悉初、次级代谢产物生物合成中的主 [重点难点] １．微生物的生长曲线 2．微生物合成次级代谢产物的基本特征 3．初、次级代谢产物生物合成中的主要调控机制 [教学内容] １．微生物的生长与分化 ２．代谢产物的生源产与生物全成 ３．微生物生物合成的主要调控机制 第三章　工业微生物的菌种选育 [目的要求] 1、了解自然育种的定义，熟悉菌种衰退原因的分析及自然选育的方法 2、掌握突变诱发的过程，熟悉诱变育种方案的设计，熟悉突变的诱发及突变株的筛选 3、熟悉常规的杂交育种，熟悉原生质体的融合 [重点难点] １．自然育种的原理与方法以 2．突变的诱发 3．突变株的筛选 4．杂交育种的原理及方法 5．原生质体融合技术 [教学内容] 1、自然选育 2、诱变育种 3、杂交育种 第四章　培养基 [目的要求] 1、了解发酵生产培养基的组成成份及其在发酵中的作用 2、熟悉不同的菌种如何选择培养基 3、掌握影响培养基质量的因素及控制措施 [重点难点] 1、培养的基组成 2．培养基的种类 3．影响基质量的因素 4．控制措施 [教学内容] 1、培养基的成分 2、培养基的种类与选择 3、影响培养基质量的因素 第五章　灭菌 [目的要求] 1、了解灭菌的概念及方法；掌握微生物热死动力学； 2、重点掌握分批灭菌和连续灭菌的工艺过程及操作要点 3、了解无菌空气质量标准、制备方法；掌握空气介质过滤除菌的工艺过程及影响无菌空气质量的因素。 4、熟悉无菌检查，掌握染菌处理 [重点难点] １．微生物热死动力学 2．分批灭菌 3．连续灭菌 4．空气过滤除菌的工艺流程 5．染菌处理 [教学内容] 1、灭菌的基本原理 2、培养基和发酵设备的灭菌 3、空气灭菌 4、无菌检查与染菌的处理 第六章　生产菌种的培养与保藏 [目的要求] 1、了解生产菌种制备的一般流程，掌握各生产菌种制备的工艺流程及操作要点 2、掌握影响种子质量的因素及其控制方法 3、掌握菌种保藏的原理及方法 [重点难点] 1．各生产菌种制备的工艺流程及操作要点 2．影响种子质量的因素及其控制方法 3．菌种保藏的原理 4．菌种保藏的方法 [教学内容] 1、种子制备的过程 2、种子质量的控制 3、菌种保藏与复壮 第七章　通气与搅拌 [目的要求] 1、熟悉微生物对氧的需求，了解氧在液体中的溶解特性及影响微生物需氧量的因素 2、了解氧传递