项目名称儿童餐饮行为对肥胖及其相关慢性病危险的研究承担单位.pdf

项目名称：儿童餐饮行为对肥胖及其相关慢性病危险的研究 承担单位： 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 单位地址：北京市南纬路29 号 邮 编：100050 项目负责人： 刘爱玲 副研究员 电 话： 010 传 真： 010 E-mail: liuailing72@ 儿童肥胖率在全世界范围内都在上升，尤其是在一些传统生活方式被现代生 活方式迅速取代的发展中国家，新英格兰医学杂志的报道中指出，中国受到的冲 [1] 击最大。世界上15.5亿儿童超重或肥胖，其中，1.2亿生活在中国 。与正常体 重儿童相比，超重肥胖儿童罹患血脂异常、高血压、血糖和胰岛素受损、早期动 [2-4] 脉粥样硬化及睡眠呼吸暂停综合征等心血管疾病的危险性显著增加 。并且， 5,6] 儿童超重肥胖及其相关的心血管疾病危险均明显延续至成人期[ 。儿童饮食行 为和膳食模式是影响儿童肥胖的关键因素之一。饮食行为的发展和形成主要在儿 童少年时期，这个时期的饮食行为尚未定型，具有很强的可塑性，容易受外界影 响。大量研究结果表明，对人们饮食行为干预得越早，人们接收的程度越高,取 得的效果也越显著，并且通过干预形成新的饮食行为习惯也易于保持。本研究的 目的就是从行为学和营养学角度研究我国儿童餐饮行为对儿童肥胖、高血压、高 血糖、血脂异常和代谢综合症的影响。 一、研究对象与方法 1. 研究对象 分别在北京、上海、重庆、广州、济南和哈尔滨6个城市各随机选取1所小学 的1-5年级学生(共8705人)作为调查对象。其中，8011人(92.3%)完成学生问卷和 家长问卷。在完成小学生问卷和家长问卷的研究对象中，有7127 （82.1 ％）名学 生完成了体格检查和血生化指标检测，其中，男生3649(51.2%)名，女生3478 (48.8%) 名。 2．数据收集 采用《3天24小时膳食调查问卷》收集被调查学生膳食摄入情况；采用 《小 学生调查问卷》收集学生早餐食用频率及食物种类、午餐就餐地点、牛奶饮用频 率、零食及饮料消费情况等；采用 《家长调查问卷》收集学生的性别、年龄、出 生体重、出生4个月内喂养方式以及父母的体重、身高、文化程度、家庭人均月 收入等数据。 体格检查包括身高、体重、腰围、血压，按标准方法进行测量。每个调查对 象晨起抽空腹血5ml，测量血糖、甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、 高密度脂蛋白胆固醇。。 3． 相关定义 3.1 饮食行为 本研究饮食行为包括： （1）早餐食用情况 早餐食用频率——每周食用6 或7 次为经常吃早餐，每周0-5 次为不常吃 早餐。早餐食物种类分为谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和 水果四类等4 类。根据早餐频率和食物种类将早餐食用情况分为四个水平：  经常吃早餐且食物种类多样：早餐每周吃6 或7 次，食物种类≥3 类；  经常吃早餐但食物种类单调：早餐每周吃6 或7 次，食物种类≤2 类；  不常吃早餐但食物种类多样：早餐每周吃0-5 次，食物种类≥3 类；  不常吃早餐且食物种类单调：早餐每周吃0-5 次，食物种类≤2 类。 （2）午餐就餐地点 午餐就餐地点分为：家、学校和在外就餐 （包括餐馆、街头摊点、饭店等）。 （3）零食消费 [31] 参照《中国儿童青少年零食消费指南》将零食消费行为分为三类 ：  常吃“可经常食用”零食：奶及奶制品、新鲜蔬菜和水果、豆及豆制品 等营养价值较高，且脂肪和能量较低的食物；  常吃 “