饮料场发展趋势.pdf

飲料市場發展趨勢 王素梅 E-mail ：wsm@.tw 財團法人 食品工業發展研究所 2014年8月28日 1 大 綱 以健康概念為 經 以天然訴求為緯 以跨界創新 為變 市場競爭與挑戰 2 以健康概念為經 3 以健康概念為經 • 隨著全球各地消費者過重及糖尿病患等慢性病人數增加 、人口老化等，體重 管理與健康壽命成為個人及各地政府重視議題 • 預防比治療更有效的認知愈來愈強，導致健康管理與照護的模式產生轉變， 並且消費者以飲食進行體重及健康管理已成趨勢 • 業者從產品研發、消費者需求詮釋以及對回應市場互動中，逐漸擴展具有健 康概念的產品 • 健康概念的範疇從產品成分調整、食品安全管理帶來的生理健康，到口味創 新與飲用便利帶來生活愉悅的心理健康，甚至擴及維護公平貿易及地球永續 發展帶來的環境健康，此風潮仍將主導未來新產品概念發展 解渴、 口味、便利 補充 、愉悅 4 健康成分素材受到重視 • 近年應用於飲品的熱門素材  超級水果，如石榴(pomegranate) 、巴西莓(acai) 、荔枝(lychee)及釋迦 (guanabana/soursop) 等  蔬菜添加於果汁、果昔與茶飲中，如芹菜、黃瓜、甜菜等；香辛料，如黑胡椒、 辣椒等口味；奇亞籽（ chia ）、藜麥（quinoa ）、蔬果纖維等；洋甘菊（ chamomile ）在情緒穩定訴求素材中仍為首選  纖維可增加果汁口感 ，使用車前子纖維（ psyllium fiber ）代替膠質與澱粉（gums and starches ）、甘蔗纖維（sugar cane fiber ）代替糖，並以胡蘿蔔與車前子素材增 加飽足感等 甜菜延伸應用於果汁、果泥；穀物以飲品型態提供服務 • 例如  日本 assistvaleur公司推出Basil Seed飲料，小 紫蘇(basil seeds)的種子含有 50%的纖維 ，水分吸收後可膨脹30倍，具飽足感，另含有豐富的 α-次亞麻油酸，可提高好的膽 固醇比率 ，具健康概念 。目前有4種口味，每瓶售價 310日圓 (Yahoo!ニュース  美國飲料公司 Hydro One 以其專利肉桂萃取物為原料，開發一適合糖尿病患者飲用 的保健飲料，訴求降低血糖及調節胰島素，並有助於促進心臟健康及增加飽足感 。由於使用天然素材，強調一般消費者或五歲以下兒童均適合飲用，該產品於美 國 Walmart 等零售通路販售(beveragedail 5 資料來源： Beverage Industry 、Foodnavigator-usa 。 以天然訴求為緯 6 以天然訴求為緯 • 食