營養與健康文件.ppt

2002年由卫生部、科技部和国家统计局联合开展的 “中国居民营养与健康状况调查 最近10年我国城乡居民营养与健康状况得到了进一步的改善: 居民膳食质量明显提高 儿童营养不良患病率显著下降 居民贫血患病率有所下降 居民营养与健康问题不容忽视 结构失衡矛盾日增 谷类摄入下降 脂肪摄入明显增加 水果、蔬菜越来越少 甜食的摄入越来越多 人们越来越 “懒” 慢性非传染性疾病患病率明显上升 营养知识匮乏 相当比例的大学生处于亚健康状态 女大学生蛋白质摄入量偏低 大学生钙的摄入严重不足 ＶA摄入量不足我国标准供给量的30％。 营养与健康的关系 1、营养是维持健康的基础 ????? 维持人体组织的构成 ???? ? 维持生理功能 ????? 维持心理健康 ??? ? 预防疾病发生 2、营养对人群健康的影响 ???? ? 保证儿童的正常生长发育和心理发育 ???? ? 满足各类特殊人群的营养需要 ???? ? 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受力、适应性 ????? 预防营养素的缺乏与过多及相关疾病 ????? 辅助各疾病的治疗 第1讲：营养与健康概论 * 营养与健康 大学生营养现状 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体成分、参与组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。 健康 (healthy) 不仅指一个人身体有没有出现疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态。 人体需要的营养素种类 蛋白质 Protein 脂类 Fat 碳水化合物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 膳食纤维 Dietary fiber 1.1 营养一生 1.2.食物中的主要营养素 1.3.膳食营养素参考摄入量 1.4.到底什么样的饮食才是营养膳食？(膳食指导) 1.5.能否不吃食物而只吃补品？ 1.6 营养膳食对疾病预防有多大作用？ 1.7. 经常运动会对健康带来哪些益处？ 1.8.如何看待五花八门的营养食品的广告宣传？ 如果你很在意自身的健康以及对食物的选择，那么学习营养学将会使你受益匪浅，同时将这些知识告诉你的亲友，使他们与你共同拥有健康的身体。因为营养学研究的是食物如何滋养人体的问题。 无论你学习有多么紧张，你每天都必须保证去定时用餐；无论你工作有多忙，也都要数次中断手头的事，去吃饭。 “我今天该吃点什么呢？”，这也是我们这门课要告诉同学们的：选择一些合理搭配的营养餐。这些营养餐都比较均衡的包括了身体生长、发育、维持所必需的一些主要营养素。 1.1 营养一生 按平均寿命65岁计算，你可能会吃过7万多顿饭，你那神奇的身体将处理掉50多吨食物。你选择吃什么将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用在你年老时就会体现出来。 身体每天都在持续不断地进行自身结构成分的更新，每天都会制造新的肌肉、骨骼、皮肤和血液用于更新旧的组织。如果摄入能量过多，身体就会增加一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。 最好的食物应该能制造并维持强健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮肤和充足的血液，也就是说食物不仅要提供能量，还要包含充足的营养素，即足够的水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。 如果食物中某一种营养素过剩或不足的话，现在就会对你的健康造成一些不良影响，而日复一日、年复一年持续下去的话，到上了年纪的时候就会给你的健康造成严重的影响，甚至会患上严重的疾病。那时就悔之晚矣了！ 从现在做起最重要的是精心选择搭配食物，以提供充足的能量和营养素，防止营养不良，营养不良包括营养素的缺乏、不均衡和过剩，任何一种形式的营养不良都会随时间的推移对健康产生不良影响。 1.2.食物中的主要营养素 食物中所含的主要营养素有水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质六类。 其中最为重要的是水。 （1）主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必须不断补充水。健康成年人每天大约需2500毫升水。 （2）运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。 （3）调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。 （4）润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩