海南文化专题 定安美食.ppt

定安美食：菜包饭 　 菜包饭是安定一道特色小吃。定安定城人爱吃菜包饭，已经有上百年的历史了，全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。 定安斋菜煲 　特点： 　　装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食用，有益身心健康。 　　 定安骨头汤 　定安骨头汤在海南很出名,可以说家喻户晓。 　　所以来海南的客人一定要品尝新鲜的农家猪骨头与五指山野菜的完美结合：汤浓郁味美，野菜清新清口去燥。 　　最超值的地方：汤美，野菜清热解毒。 定案黑猪肉 定安的美食，令人沉醉，自古以来就有“鲜香味美、清爽适口、回味绵长”的美誉。　据传说，当时还是王子的图帕睦尔，在品尝到翰林焖猪蹄后，连连称赞好吃，从此，一道家常菜，声名远扬。 定安粽子 定安著名小吃“文宗粽”已经流传六百多年，除其本身材质精良，做工考究，味美香甜等优点外，这里面的一段历史渊源，一直被人津津乐道。一个粽子当中，包含着一对痴男怨女，一段中国古典版“灰姑娘与王子”的动人故事。 　　据定安县志史料记载，元代末期，宫廷内斗，王子图帕睦尔被贬来海南，居住琼州府城。一天，王子来到陈谦亨元帅府做客，对府中一位美貌的侍女青梅颇多爱意，并对其表达爱慕之心，但遭到了青梅的拒绝。王子心中郁郁不乐。自此便离开府城到达定安县南雷峒，拜访峒主王官(今定安县岭口镇九锡山村)。王官以礼相待，关怀备至，当知道王子对青梅有爱慕之心时，便费不少周折，花三百金为王子礼聘青梅，最终赢得美人归。 　　王子很喜欢吃咸蛋黄，因之每逢端阳节，王官便命家人用黑猪肉加咸鸭蛋制作粽子给王子和青梅吃。王子和青梅赞不绝口，当时王官家人便把这种粽称作“王子粽”。 ? 后来，图帕睦尔被召回京登帝位，称文宗。文宗为感念在定安得到的礼遇，登位后的次年，便升定安县为南建州，册封王官为世袭知州，封青梅为妃，并迎其上京，可惜青梅福薄，病逝半路于杭州。文宗帝在京时怀念定安粽子的味道，钦定定安粽为“文宗粽”。而文宗也仅在位5年便驾崩。 定安甜酸萝卜片 醒酒解腻佳品：定安甜酸萝卜片 将萝卜片去皮洗净后切成薄小片，用盐水浸泡约15分钟，用凉开水冲漂约10分钟，滤干水分，加入适量的细白糖、白醋、辣椒、花生油拌匀，装入盘子用保鲜膜盖住放进冷柜，冷藏约30分钟后即可取出食用。食用时甜酸适中，萝卜片质脆色白，是醒酒解腻之佳品。 定安九层糕 清代遗味：定安九层糕。形成于清代，将大米粉和菱粉拌成糊状，加入椰子汁和白糖，分三份，在每份中各调入三种香兰草、火龙果汁等不同食用色素，隔水煮，每熟一层再加一层不同颜色糊料复蒸，至九层为止，成品美观鲜艳，营养丰富，食用时口感韧性好，香甜可口。 南丽湖啤酒鸡 　此菜特点鲜味浓郁，鸡肉香嫩，鸡汤醉人。鸡是地道的本地鸡，鸡肉的香味太诱人了，里面还有枸杞、红枣和黑木耳，还未端上桌，那特殊的香味就刺激着我们的嗅觉，甚至舌尖的味蕾。将鸡块放入口中，味似广东菜，有些微甜，还有一种无法言传的清香 　定安羊肉汤锅 　 羊肉汤锅是一道温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔，滋补肾气，防治更年期症状。定安坡寨杰爹制作出来的浓香羊肉汤锅，具有独特的风味，味道鲜美，汤汁味浓，不腥不臊，滋补养颜，食后唇齿留香。 　　 定安腌粉 　 定安腌粉其味醇香、可口。腌粉是海南流传一百多年的一种传统小吃，在定安地区，每年正月初四与家历五月初五两个节日家家户户必吃。制作方法：把手工制作海南粉放在碗里，顺次加入适量香油等腌制而成。 定安木薯烙 南丽湖木薯烙。采用定安本地种植的木薯为原料，配料有椰子肉、花生、白糖、糯米粉、吉士粉等，调料有白糖、花生油，将调好的木薯糊放入热油锅中煎双面金黄色即可，成品形状美观，食用时椰香味浓，酥脆中带微软，馅味清甜可口。