FFSC22000取得事例-おおいた食品产业企业会.PPT

平成26年11月27日　 株式会社ジェイエイフーズおおいた FSチームリーダー　河野　重徳 * 発表内容 　工場概要?沿革 　FSSC22000の構成 　認証取得の目的 　認証取得までの取組み 　取得に関して苦労した点 　取得後の効果 　今後の取組み * 工場概要 * ■所在地　　大分県杵築市大字本庄1453番地の1■創立　　　昭和47年11月（会社設立は平成3年12月） ■事業内容　果菜の加工?搾汁、清涼飲料水の製造、販売■資本金　　4億9千3百万円■従業員　　175名（平成26年4月1日現在）■敷地面積　57,220㎡■建物面積　25,351㎡ 　　 沿革 昭和47年11月 国の果実加工需要拡大緊急対策事業により、大分県果実農業協同組合連合会杵築工場として操業開始搾汁ライン、ビンライン、缶詰ライン製造開始 昭和49年11月 原料処理施設、搾汁施設の増設 昭和52年12月 粒入りジュース充填ラインの新設 昭和59年12月 ドラム無菌充填設備の新設 平成3年4月 缶ラインへ全自動殺菌冷却レトルト施設の導入 平成3年12月 株式会社ジェイ工イフーズおおいた発足 平成5年5月 野菜搾汁開始 平成13年3月 ボトル缶ライン（ペットボトル兼用）新設 平成15年2月 HACCP（総合衛生管理製造過程）認証 平成15年3月 残滓物堆肥工場増設 平成17年2月 第2ボトル缶ライン（レトルト、固形物充填）新設 平成24年4月 ボトル缶?ペットボトル兼用ラインに固形物充填設備を増設 平成25年12月 FSSC22000（食品安全マネジメントシステム認証）及びISO9001（品質マネジメントシステム認証）を取得 * 　主力商品 全２３商品 * FSSC22000の構成とは??? ISO22000 システム マネジメント ISO/ TS22002-1 （一般衛生管理を 　 強化し明確化） 相互 コミュニケーション HACCP 前提条件 プログラム 追加要求事項 * ? 経営の視点から仕組みを改善するという概念 ? 従来のHACCPでは不十分であった ? ＰＤＣＡサイクルによる継続的な運用 ? 組織内での食品安全の情報伝達 ? 他の組織(仕入先、加工委託先、協力会社、顧 客、消費者、監督官庁)とのコミュニケーション システムマネジメント 相互コミュニケーション * ＨＡＣＣＰ 予め想定されるハザード（生物学的、化学的、物理的）の発生や 増殖を防ぐための予防を中心とした管理手法 　7原則/12手順 ? HACCPチームの編成 ? 製品の記述 ? 意図する用途の特定 ? フローダイヤグラムの作成 ? フローダイヤグラムの現場確認 ? 《原則1》ハザード分析の実施 ? 《原則2》重要管理点（CCP）の決定 ? 《原則3》許容限界の設定 ? 《原則4》各CCPのモニタリングシステムの確立 ? 《原則5》モニタリングにより特定のCCPが管理状態でないことが示された 　　　　　 場合にとる修正の確立 ? 《原則6》 HACCPシステムが有効に機能していることの検証手順の確立 ? 《原則7》上記の原則とその適用が適切に行われていることを示す、全ての 手順や文書?記録の確立 * 具体的な内容の記載はなく、組織の規模?業態? 取扱い製品によって異なる a. 建物?関連施設の構造?配置 b. 作業空間?構内の配置 c. 空気?水?エネルギー等の供給源 d. 廃棄物?排水処理 e. 設備の適切性、清掃?洗浄?保守?予防保全のしやすさ f. 購入資材、廃棄物、製品の取扱い管理 g. 交差汚染の予防手段 h. 清掃?洗浄、殺菌?消毒 i. 防虫防鼠 j. 要員の衛生 前提条件プログラム * 認証取得の目的 　ブランドオーナーの要望に応える 　 （コカ?コーラ、サントリー、ネスレ日本、他） 　品質の向上、食品安全の強化を図る * 食品安全方針『次工程はお客様 愛されるもの創り』 * 認証取得までの取組み H25年1月 　　1. 年間の活動スケジュール作成　　　　　　 　　2. 食品安全チーム(HACCPチーム)編成 　　3. 食品安全マニュアルの作成開始 　　4. HACCP文書?記録との照合 H25年2月12日 　　トップマネジメントによるキックオフ宣言 　　 * H25年2月 　　1. 食品安全目標の設定 　　2. ISO22000の基礎研修会　　　　　　 　　3. ISO構築担当者理解度テストの実施 H25年3月 　　1. ISO22000及びISO/TS22002-1