第11单元 维生素.ppt

* * * * * * * * * * * * 硫辛酸(lipoic acid )的氢载体作用和酰基载体作用 氧化型硫辛酸 S S C C C (CH2)4COO- +2H -2H 二氢硫辛酸 HS HS C C C (CH2)4COO- S HS C C C (CH2)4COO- 乙酰二氢硫辛酸 CH3-C- S O CH3-C- SCoA O CoASH CH3-C- H OH 功能 来源和缺乏症 硫辛酸在自然界分布非常广泛，肝脏和酵母中尤为丰富，食物中硫辛酸和维生素B1同时存在。 人类尚未发现缺乏症 4 作为辅酶的金属离子 元素　　　　　　　　　生物化学功能的例子 　　铁　　　　　　　　血红素酶的辅基 　　碘　　　　　　　　甲状腺素结构中需要 　　铜　　　　　　　　细胞色素氧化酶的辅基 　　锰　　　　　　　　精氨酸酶和其它酶的辅因子　　 　　锌　　　　　　　　脱氨酶类、DNA聚合酶的辅因子 　　钴　　　　　　　　维生素B12的组分 　　钼　　　　　　　　黄嘌呤氧化酶的辅因子 　　硒　　　　　　　　谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子 　　钒　　　　　　　　硝酸还原酶的辅因子 　　镍　　　　　　　　脲酶的辅因子 铬　　　　　　　　血糖的适当利用 　　锡　　　　　　　　骨的形成 　　氟　　　　　　　　骨的形成 　　硅　　　　　　　　结缔组织和骨的形成 　　砷　　　　　　　　不清楚 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2.10.5 缺乏的影响 由于维生素C有多种生理功用，缺乏时就可能引起多种症状。其中最显著的是坏血病症状。最典型的坏血病症状为毛细血管易出血和齿、骨发育不全或退化，牙龈发炎出血，齿骨变软，牙釉退化等各种症状。豚鼠对缺乏维生素C的反应最敏感，故研究室中多以豚鼠作实验动物。 　　 维生素的补充 孕妇、乳母较正常成人的需要量酌量增加，不宜过多，否则会导致胎儿的有维生素缺乏症。 老人保健应比正常成人需要更多的维生素C 容易变性，所以生吃西红柿形式比较好。 不易贮存，需要每天补充。 维生素过多会形成草酸钙结晶，导致结石 3 脂溶性维生素 共同特点： 不溶于水，溶于脂溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 与脂蛋白或特殊的结合蛋白结合被运输 储存在肝中（A、D、K）或脂肪组织中（E） 过多导致中毒 包括A、D、E、K 包括A1和A2两种。A1即一般所说的视黄醇，A2即3-脱氢视黄醇 CH2OH 视黄醇 3-脱氢视黄醇 3.1 维生素A族 3.1.1 结构 视黄醇被氧化成视黄醛 侧链双键形成顺反异构体 体内最重要的9-及11-顺视黄醛 3.1.3 性质 它是1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。易氧化，在无氧条件下，相当耐热。化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。 3.1.2 来源 维生素A只存在于动物性食物中，鱼肝油中含量较多。奶类、蛋类和肉类亦含有维生素A1。在高等植物和动物中普遍存在的β-胡萝卜素可转变为2分子视黄醇，称其为维生素A原。 3.1.4 功能 主要功能为维持上皮组织的健康及正常视觉。 1) 维生素A与上皮组织结构的关系 维生素A为维持上皮组织结构完整及功能的必需因素，有预防眼结膜、泪腺、鼻腔、消化器官、生殖器内膜、汗腺及皮脂腺等粘膜变质、干燥及角质化的功用。维生素A亦能促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈合和促进骨骼和牙釉形成的作用。 2) 维生素A与正常视觉的关系 3) 维生素A的其他功能 维生素A还有助于动物生殖和泌乳。新近研究指出，维生素A对代谢也有关系。对肾上腺皮质类固醇（包括肾上腺皮质激素和胆固醇）的生物合成、粘多糖的生物合成（促进生物硫酸化）、核酸代谢和电子传递都有促进作用。还有人认为维生素A对Ca2+通过某种生物膜有普遍促进作用。 ①视紫红质不足，对暗光适应力减弱发生夜盲症状（雀目）。 ②上皮组织结构改变，呈角质化，易受病菌侵袭。在儿童还偶有因缺乏维生素A引起眼角膜和结膜变质，牙釉和骨质发育不全。 ③引起某些方面的代谢失调。例如新近发现缺乏维生素A时，动物某些器官的DNA含量减少，粘多糖（硫酸软骨素）的生物合成也受阻碍。 胡萝卜素含量高的食物可以补充维生素A（胡萝卜、南瓜、柑橘等） 3.1.5 缺乏的影响 过多的影响 摄取过量维生素A是有害的。维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄。早期症状为易怒、食欲不振、皮肤发痒、疲倦、脱毛、肌痛、头痛、体重减轻、口角开裂、口唇龟裂出血、鼻出血等症状。 鲨鱼的肝脏，含量很大，很容易过多