中央國家機關健康食堂檢查考核評分表-國家機關事務管理局.docVIP

附件2： 中央国家机关健康食堂检查考核评分表（总分100分） 项目 检查标准 分值 得分 扣分原因 组 织 管 理 到 位 1、有创建健康食堂组织机构和工作计划。 2 2、开展食品安全和科学饮食健康宣传效果明显。 3 3、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案分类管理规范。 3 4、配备食品安全管理员，中、高级以上烹饪、服务等技术人员占从业人员的20％以上，有职业资格证书的占从业人员70％以上，每年定期组织从业人员参加业务培训。 3 5、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂达到食品安全质量控制量化分级（ＨＡＣＣＰ）Ａ级标准。 3 ６、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。 2 设施设备完善 1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。 1 2、洗涤、通风、防腐、防尘、排风抽烟、污水排放、垃圾容器等设施设备齐全完好；上下水道通畅，无污水污物积存。 3 3、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。 2 4、天花板、排气罩、灶台、操作台洁净无油垢、瓷砖无破损，墙皮和油漆无脱落。 2 5、配备食品留样专用冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。 1 6、垃圾、泔水容器密闭完好，餐厨垃圾实施分类和减量处理。 2 7、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。 2 8、冷荤间“五专”落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。 4 9、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品工用具、容器、冰箱生熟分置和使用，标志明显；直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。 3 食 品 加 工 制 作 规范 1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三消毒、四冲洗）。 3 2、加工食品做到生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离存放。 2 3、食品原料新鲜，无腐烂变质食品，加工制作做到防尘、防蝇、防鼠、防腐。 2 4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，定位存放，盖布洁净，正反标志清晰。 1 5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，清洗消毒流程规范，达到光、洁、涩、干，密闭存放。 2 6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍定位存放。 2 7、餐厨废弃物日产日清，盛放容器密闭、清洁，定期消毒。 2 8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。 2 9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热；食用时食品的中心温度不低于60℃（使用专用食品温度计测量）。 1 食品进货与储存安全可靠 1、与供应商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，食品入库检验安全质量，大宗食品索要三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全。 2 2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。 1 3、库房食品原料储藏做到分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，无过期和霉变食品，无病媒生物污染，无个人物品。 2 4、运输、装卸食品时包装、容器和工具无污染，食品原料进操作间去掉外包装，鸡蛋进操作间倒箱。 2 5、建立农药残留快速检测制度，食品检验人员对采购的蔬菜、水果等鲜活食品原料进行抽样检测，农药残留超标的食品原料禁止使用。 2 6、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。 2  病媒生物防制达标 1、病媒生物防制合格率100%，密度低于国家标准，无蚊蝇兹生现象，染蟑鼠率3%以下。 2 2、消毒、监测报告和消杀记录齐全；委托A或B级资质专业机构进行病媒生物消杀和清洗消毒中央空调通风管道。 2 3、食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置。设置鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。 2 4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂于操作键出入口和通道，排水出入口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 2 5、库房窗户装防鼠网罩，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。 2 营养和健康干预 1、落实控油、控盐措施，在餐厅醒目位置宣示食品营养成份。 2 2、实行