第一章 旅游与营养.ppt

第二节　饮食习惯改变与旅游者健康 一、国内旅游饮食习惯改变与旅游者健康 1．南方饮食的特点 （1）主食以大米为主，副食品种繁多 （2）有吃粥习惯，重视早餐（广东早茶）、汁水多 （3）菜肴口味清淡，偏甜，海鲜居重，如闽菜（入馔甘鲜海味多）、粤菜、苏菜、川菜、素菜（上海五佛寺、杭州素香斋）、地方风味（佛跳墙、叫化子鸡） （4）水果多（亚热带） （5）酒水：米酒（龙岩米酒）、黄酒（绍兴黄酒 、福建老酒）； 茶水－－绿茶、乌龙茶（福建乌龙茶、江西云雾茶、云南普洱茶） 2．北方的饮食特点 （1）主食以面食为主，粗细粮搭配，副食相对较少 （2）早晚餐吃粥习惯：玉米面粥、高粱米粥、菜粥 （3）蔬菜集中于夏、秋两季，豆制品比较多 （4）菜肴口味偏浓、偏咸，汤汁少，以炒、炖较多，如鲁菜、京菜 （5）野味较多 （6）水果以夏秋两季为多 （7）酒水――多为白酒（天气），花茶和红茶 二、国外旅游者饮食习惯改变与旅游者健康 1.西餐 （1）快餐――汉堡包，热狗等 （2）自助餐 （3）正式餐 2 西餐特点 ① 使用刀叉 ② 食菜为主，配食面包 ③ 肉食为主，蔬菜为配菜 ④ 以煎、炸、烤为主要烹饪方法，讲究肉质原料 ⑤ 常用盐和胡椒面为佐料 ⑥ 奶制品较多 ⑦ 餐前，餐中喝冷饮 ⑧ 耗时较多 ⑨ 无饮热水习惯 3．中国人吃西餐常出现的问题 （1）食欲不佳，厌食 （2）消化不良 （3）发生便秘 （4）患病者病情加剧（高血压、高血脂不宜摄入过多肉类） 4．如何适应国外旅游中饮食习惯的改变 （1）在西方饮食中常遇到的问题 ① 肉食多； ② 半生或生的； ③ 生吃海产品； ④ 生吃蔬菜； ⑤ 多脂，煎、烤食品多； ⑥ 凉、热、生、熟、荤、素、甜、咸混杂 ⑦ 甜食多； ⑧ 冷饮多 （2）如何适应 ① 宜吃八分饱，足够供应热量即可 ② 少吃不熟肉类、生海味，生蔬菜 ③ 少饮酒，多喝水（汤，矿泉水） ④ 带药预防（餐后服用消化酶药剂，以防消化不良、腹胀） ⑤ 餐后服用黄连素，以防胃肠道感染 THANK YOU VERY MUCH ！ 本 章 到 此 结 束 谢 谢！ * 食品原材料与营养（食品营养与卫生安全） 王新建 一、本课程主要内容： 本课程主要分为三部分： 第一部分为基础部分：首先从旅游活动中的生理反应，旅游活动的饮食要求，阐述了旅游营养的基本观念；其次，从必需的营养素分析、能量平衡等方面简要地阐述了食品营养学的基本理论和原理； 第二部分为应用部分：首先，侧重介绍各种食品原材料的营养价值分析、烹调加工方法；其次，卫生安全，膳食结构与平衡； 第三部分为实践部分，介绍不同地区特色食品以及八大菜系的特点及制作（营养分析）；简要阐述了旅游美食和旅游饮食文化，内容包括：季节饮食、宴席、名点小吃、酒水、茶文化、中国饮食文化。 二、课程大纲 第一章 旅游营养美食观（1） 第一节 旅游活动的营养概念 一、营养的内涵 二、旅游活动的营养问题（旅游营养观念、意义） 三、旅游活动中旅游者所产生的生理反应（住、行、食） 第二节 现代旅游活动中的美食观 一、中国烹饪美学与旅游活动中的美食 二、习惯性食品与异域食品，享受性饮食与美食 第二章 旅游者必需的营养素分析（4） 第一节 蛋白质 第二节 脂肪 第三节 碳水化合物 第四节 维生素 第五节 矿物质 第六节 水 第七节 纤维素 第三章 食品营养价值分析与烹饪加工方法（3） 第一节 烹饪加工方法与食品营养成分 第二节 食品营养价值分析 第四章 膳食类型、结构与旅游者营养（2） 第一节 膳食类型 第二节 中、日、美膳食结构的比较 第三节 饮食习惯的改变与旅游者的健康 第五章 餐饮高档原料 第六章 安全食品原料生产与控制 第七章 食品卫生及食物中毒与预防（3） 第八章 旅游饮食文化（3） 第一节 旅游与季节饮食 第二节 宴席与营养 第三节 名点小吃与昆虫食品 第四节 茶文化 第五节 中国八大菜系 三、教学安排 ★ 总课时36节； ★ 每堂课40分钟讲解，10分钟左右时间：讨论 ★ 作业及考试： 作业：； “× ×地饮食习俗赏析”； “× ×筵席的营养价值分析”； “× ×旅游（节庆或会展）的饮食策划”； ★ 教学要求： 引 言 几个概念 ★营养： 在汉字里,“营”是谋求的意