0681园艺产品采后处理和商品化.doc

0681园艺产品采后处理与商品化 [论述题]1.防止冻害的方法是什么？ ??参考答案： 6：[论述题] 1、呼吸跃变现象 参考答案：7：[论述题] ?参考答案：10：[论述题]??参考答案： 防止二氧化碳与缺氧伤害，将氧控制在2%~5%，二氧化碳3%~5%。一般氧不低于1%，二氧化碳不高于10%为宜。 2：[单选题]1、叶绿素在（ ）环境中稳定??A：酸性B：碱性C：中性D：以上都不是参考答案：B3：[单选题]2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是??A：维生素CB：氯化钙C：焦碳分子筛D：高锰酸钾参考答案：D4：[单选题]4、气调贮藏时需??A：提高氧浓度B：降低二氧化碳浓度C：提高氧浓度，降低二氧化碳浓度D：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度参考答案：D5：[单选题]3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在??A：0以下B：0以上C：0~12.5℃D：13以上参考答案：C11：[单选题]5、冷库建筑中防潮层设在（）??A：隔热层两侧B：隔热层内侧C：隔热层外侧D：隔热层两侧或只做外防潮层参考答案：D8：[填空题] ?参考答案：9：[填空题] ??参考答案：12：[填空题] ??参考答案：13：[填空题] ?参考答案：14：[填空题]??参考答案：15：[填空题] ??参考答案：人工 1.涂蜡方法可分为：（???? ）、（????? ）与喷涂法。 ??参考答案：5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为（????? ）、（??? ?）与（???? ）三种情况。 ??参考答案：4.园艺产品具有（??? ）、（??? ）的特性。 ??参考答案：3.气调贮藏的首要条件是（???? ）。 ??参考答案：2.依据果蔬贮藏藏场所的特点，一般分为：（?? ）、（?? ）与气调贮藏等。 ??参考答案： ：[论述题] 可采成熟度（贮运成熟度）：园艺产品的大小已定型，但其应有的品质、风味与香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运与罐藏、蜜饯加工。 3：[论述题] ??参考答案：4：[论述题] ??参考答案： 减少水分损失，保持新鲜度； 抑制呼吸作用，延缓后熟与减少养分消耗； 抑制微生物入侵，减少腐烂及病害； 2.气调贮藏的基本原理是什么？ ?参考答案： 正常空气中，02与C02的浓度分别为21％与0.03％，其余为N2等。 采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗02，释放大约等量的C02并释放出一定热量。 适当降低02浓度增加C02浓度，就改变了环境中气体成分的组成。在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分与其他物质的降低与消耗，从而推迟了成熟衰老，为保持新鲜果蔬的质量奠定了生理基础。 较低的02浓度与较高的C02浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长。 适宜的低02与高C02浓度具有抑制某些生理性病害与病理性病害发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。因此，气调贮藏能更好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值，有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期与货架寿命。 3：第三次作业 2、呼吸强度 ??参考答案：3、呼吸（呼吸作用） ??参考答案：3：[论述题] 1、休眠 ??参考答案：9：[论述题] ??参考答案：10：[论述题] ??参考答案：4：[填空题] 1、园艺产品的糖主要为?????糖，?????与????? ?。 ?参考答案：5：[填空题] ??参考答案： 6：[填空题] ??参考答案：多，甜7：[填空题] ?参考答案：8：[填空题] ??参考答案： 4：第四次作业 1：[论述题]2.??参考答案： （2）温度：一般而言，果蔬的运输温度可以在4℃以上。当然，最适运输温度的确定，还应考虑运输时间的长短。 （3）湿度：在运输时应根据不同的包装材料采取不同的措施，远距离运输用纸箱包装产品时，可在箱中用聚乙烯薄膜衬垫，以防包装吸水后引起抗压力下降；用塑料箱材料运输时，可在箱外罩以塑料薄膜以防产品失水。 （4）气体成分。2：[论述题] （1）选择品种：选择商品性状好、耐贮藏的中、晚熟品种。 （2）适时采收：根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。 （3）产品处理：分级与包装。 （4）贮藏管理：做好温度与湿度的管理，控制适宜的02与C02浓度。 （5）产地选择：选择优生区域、田间栽培管理水平高、盛果期果园的苹果，是提高贮藏效果的重要先天性条件。 一、名词解释 1、人工降温贮藏 ??参考答案：2.气调贮藏??参考答案：3：[填空题] ??参考答案：