中餐用餐型.pptVIP

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中餐用餐型

中餐厅风格 P29 指以提供中国菜、中式点心、中国酒和中式服务为主的餐厅,其装修风格、环境布置甚至菜单风格,基本上都是中式风格。 什么叫“零点”? 什么叫“翻台”? What about “估清”? 目录: 1、中餐零点服务 2、中餐团体包餐服务 3、中餐宴会服务 这些餐具你都认识吗? 它们分别是装什么的? 一、 零点餐厅服务 零点餐厅是指宾客自行安排,随点随吃,吃完自行结帐的餐厅。 一、零点餐厅服务的特点与要求 1、随点随吃:每个 酒店的零点餐厅的 营业时间长,宾客 到达时间交错,就 餐时间不统一。 P29,艾米的疑惑,你能够帮她解决吗? 2、多台、多档:零点餐厅服务员一般要服务多个餐台,服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。 安排客人座位(观察下图,指出主位位置) 零点服务 (1)为客人提供手巾和茶水服务 (2)为客人铺餐巾 (3)为客斟礼貌茶 (4)呈递菜单 (四)接受点菜、介绍菜式、推销饮品 (五)上菜服务 二、 团体包餐服务 ( 一)团体包餐的概念和特点 团体包餐是指通过一定的方式组合起来的一批客人,事先预订后,在餐厅集体就餐的一种形式。 团体包餐的形式及特点 1、事先预订 2、接待面广 3.服务迅速 4.形式统一 (二)团体包餐服务注意事项 1、注意饭菜保温。 2、宾客如果需要标准以外的酒水,菜点,应满足要求,但要向客人讲明其差价现付。 3、分餐制的包餐可以根据包餐标准、人数分装好食品,以保证准时、迅速开餐。 三、 中餐宴会服务 中餐宴会服务分 四大环节: 宴会前准备工作 宴会迎宾服务 宴会就餐服务 宴会结束工作 一、宴会前的准备工作 (一)掌握情况 1、宴会服务的八知、三了解: 八知:知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知单位或房号、知收费办法、知邀请对象。 三了解:了解客人风俗习惯、了解客人生活忌讳、了解客人特殊需要、如果是外宾还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。 2、对于规格较高的宴会,还应掌握下列事项: 宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的年龄和性别、有无席次表、 座位卡、席卡、有无音乐或文艺表演,有无主办者的指示, 有无特殊要求和想法,有关司机接待方式等。 (四) 熟 悉 菜 单 二、宴会迎宾服务 (一)热情迎宾 (二)接挂衣帽 (三)端茶递巾 三、宴会就餐服务 (一)入席服务 (二)斟酒服务 (三)上菜服务 (四)撤换餐具 (五)席间服务 (六)结束时服务 四、宴会结束工作 (一)结帐准备 (二)拉椅送客 (三)取递衣帽 (四)收台检查 (五)清理现场 五、宴会服务的注意事项 总结 本节重点:中餐宴会、零点服务。 作业 1.婚宴菜品有哪些?请列举至少三种,并说明具体名称及含义。 2.你认为中餐服务过程中最重要的是什么?为什么?你觉得你有能力做好一个中餐服务员吗? * * 第三章 中餐用餐类型 你想象中的中餐厅风格 是怎样的? 课前思考 零点与宴会的区别有哪些? 3、餐后付款 (二)明确分工:一般由餐饮部经理或宴会经理,向服 务人员交任务、分工及服务注意事项。 (三)宴会布置:按照宴会预订,进行宴会场景布置。

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