第九组 牛肉丸子.ppt

牛肉丸子 牛肉丸的用料 牛肉 适量 苏打粉 适量 面包糠 适量 鸡蛋 适量 苹果 （青）适量 小麦面粉（特制） 适量 葱 5克 姜 5克 淀粉 适量 食盐 3克 番茄沙司 适量 澄粉 适量 白糖 5克 胡椒粉 适量 植物油 适量 做法 1、牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料 2、把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用 3、把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。 4、锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可 烹饪技巧 1、剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。 2、将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。 3、如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。 4、牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。 5、油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了） 6、最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。 7、最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。 牛肉丸的设备 牛肉丸机采用不锈钢制造， 所加工的肉浆有效改善了 肉质脂肪和纤维的结构， 使肉质更加鲜美。同时， 用牛肉丸机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是生产肉丸的理想设备。 谢谢！ * * * * * * *