海产贝类的市场调查.pdf

年第 期 中国渔业经济 区域经济 2006 3 No.3,2006 ChineseFisheriesEconomics RegionalEconomics 海产贝类的市场调查 1 2 2 孙圆圆，孙庆海 ，孙建璋 （苍南县水产研究所，浙江 龙港 ；中国雨田集团有限公司，浙江敖江 ） 1. 3258022. 325401 摘要：通过对海产贝类品种、价格、产地和消费意愿的市场调查，讨论了海产贝类的市场前景、食 品安全的问题及发展贝类养殖的现实意义。 关键词：海产贝类；市场；织纹螺 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： F326.53 A 1009-(2006)03-0073-02 我国近海跨越温带，亚热带和热带三个气候带，海 馈赠。泥螺和太平洋褶柔鱼地产少许，宁波泥螺和舟山 洋贝类资源极为丰富，种类繁多。它们的贝壳鲜艳多 鱿鱼为主要调入来源。 彩，肉质鲜嫩而营养丰富，所以很早便成为沿海人民捕 2.3鲜销是入市贝类主要产品形式，其中经去壳顶 捞和利用的对象。我们在对苍平市场海产贝类种类及 预加工的有4种。笔者参观了预加工现场，单齿螺、珠带 产、供、销的调查中，对贝类食用卫生、食品用安全予以 拟蟹手螺和织纹螺都由经营大户专门组织去壳顶后分 特别的关注。 销摊贩，棒锥螺一般由摊贩现场敲去壳顶现销。头足纲 调查方法 贝类除鲜销外，干制品是经营大户及摊贩摊位主要展 1. 年 月至 年 月，历时 年。其间每月对 示，花色品种繁多，琳琅满目。蜻干花色有好几种，风味 1.12003 9 2005 9 2 平阳县鳌江镇和苍南县龙港镇的6个菜市场进行一次 单一，仅个体大小差别而已。腌制品种不多，除泥螺外， 海产贝类品种、价格调查，并以周边地区农贸市场、赶 销售量均不大。购买鲜贝是市民、酒家、排档消费的第 海小集市、酒店及排档的调查作补充。 一选择，头足类冻品、干制品购买对象主要是酒家和节 1.2向摊贩和经营大户调查产品来源，销售及消费 庆宴筵者，腌制品消费者人群多为邻近农村居民或喜 意愿，尽可能地了解产品源头，运输及仓储情况，和资深 食腌制品的城镇居民。 业主交流、座谈中获得贝类入市前粗加工、预处理信息。 2.4周年调查发现菜市场贝类价格变化幅度很小。 1.3购买少许样品，请教专家贝类物种名称、产地 单一品种随新鲜度、个体大小及稀缺度性而变化。品种 及相关知识。 间价格有一条不成文的比价游戏规则，一般地产贝类以 结果 大宗贝类的泥蚶单价为基础价，高值的品种在泥蚶单价 2. 苍平入市海产贝类计 种，其中多板纲 种，腹 上限或上限以上，低值的品种处下限或下限以下，砍价 2.1 72 1 足纲 种，瓣鳃纲 种，头足纲 种，涉及 多个物种。 幅度最多 。调入鲜销品种则以稀缺度论价，如海湾 30 33 8 100