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中国调味品年第期试验研究总第卷关于鸡蛋黄鸭蛋黄咸鸡蛋黄咸鸭蛋黄四种蛋黄风味物质的研究周芹李文钊天津科技大学食品工程与生物技术学院天津摘要咸蛋因其鲜嫩可口营养丰富是一直深受国内外消费者喜欢的传统美食尤其是咸蛋黄不仅可以直接食用还被用于添加至月饼等糕点中提高产品的口感与营养鸡蛋鸭蛋经腌制后产生了更多宜人的口感和风味文章运用顶空微萃取技术与气质联用相结合的方法对鸡蛋黄鸭蛋黄咸鸡蛋黄和咸鸭蛋黄四种蛋黄进行了挥发性风味物质的研究关键词鸡蛋黄鸭蛋黄挥发性化合物顶空固相微萃取气质联用中图分类号文献标识码文章编
中 国 调 味 品
年第 期
２０１２ ６ 试验研究
ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
总第 卷
３７
、
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