二-食品安全战略与管理研究中心-天津科技大学.doc

食品安全工程与管理 Journal of Food Safety Engineering and Management 第2卷 第1期 Vol.2 No.1 2011年6月 目录 食品安全管理 我国食品安全的现状分析与对策建议…………………………………刘常金(01) 供应链管理中的食品安全问题研究 …………………………孙杰、许丽丽(05) 浅析如何降低我国食品企业实施安全防治措施的成本……王晓燕、黄亚平(10) 政府在食品安全监管中的作用与对策…………………………………苏津津(18) 奶市场垄断与奶产业链安全……………………………………………郑建翔(23) 食品安全风险评估 磺酰脲类除草剂的仪器分析检测技术研究进展…………张曙光、王俊平等(30) 耐盐酵母添加时间对高盐稀态酱醪风味的影响……………齐威、王春玲等(40) 食品安全道德与法律 中国食品安全事件根源再思考…………………………………………戈含锋(50) 网购食品安全的制度设计构想《食品安全法》的视角………………杨新莹(68) 转基因食品国际贸易争端中的法律问题………………………………王小晖(77) 天津科技大学 食品安全战略与管理中心 我国食品安全的现状分析与对策建议 刘常金 （天津科技大学食品安全管理与战略研究中心 300222） 摘要：我国食品安全问题突出，事故频发，严重危害人民群众的身体健康，损害消费者的合法权益，已经成为全社会广泛关注的焦点。食品安全已成为关系国计民生的重大问题由于农民的素质比较低和利益趋使，农民购买毒农药，这是食品安全问题最初的源头。食品加工过程的质量控制不严，使得生产过程进一步加剧了食品安全的问题驱使下，企业故意生产假冒伪劣食品地方保护主义制假造假的行为。企业卫生状况食品卫生质量达不到国家卫生标准。偷工减料粗制滥造食品添加剂混乱工艺落后，生产环境较差。从业人员文化素质低，卫生意识差，流动性大，做不到体检合格持证上岗工作。无食品定型包装和商品标签，厂名、厂址、生产日期、保质期等与卫生质量有关的资料不全。解决食品安全问题的建议 供应链管理中的食品安全问题研究摘要：随着食品安全事故频繁发生，人们对食品安全的要求不断提高。本文从食品供应链管理角度出发，简述了供应链中导致食品不安全的因素，提出了食品供应链安全管理的一些措施和建议。 关键词：食品安全;物流管理;食品供应链 引言 俗话说“民以食为天”，食品是我们维持生命的最基本的物质条件。我国食品产业的市场开放化程度高，始终保持着快速发展的势头，在国民经济各产业排名中名列前茅。然而，快速发展过程中出现了越来越多的问题，特别是近几年不断发生食品安全事故，如牛奶中添加三聚氰胺、用瘦肉精代替鲜肉、地沟油回收、注水鸡等恶性事件，使得食品安全问题成为社会各界普遍关注的焦点。 食品安全是一个复杂的系统工程，涉及许多部门和环节。在我国，由于食品安全问题大多产生于食品供应链的不同环节上，对食品供应链的监控和管理非常薄弱。在食品供应链上出现的食品变质、污染、再加工等安全问题层出不穷，并因此造成了大量的食品安全事故。虽然我国的食品行业正以飞快的速度发展，但如何保证其向正确和健康的方向发展，如何保证食品供应链中的食品安全，是一个迫切需要解决的问题。供应链中危急食品安全的因素 食品供应链结构 食品供应链是由农畜牧业、食品加工业、批发零售业和物流配送企业等相关企业构成的食品生产和供应网络，其环节主要包括食品原材料生产、食品采购加工、食品物流以及食品销售，还有最终的食品销售[1]。如图1所示。 图-1 食品供应链结构图供应链中导致食品不安全因素 食品的安全性是食品必须具备的基本要素。供应链中导致食品缺乏安全的因素较为复杂，从原材料、生产加工到最终的进入市场销售，需要经过多个环节，在这些环节及流转过程中会出现诸多因素导致食品安全问题[2]。归纳起来，主要表现在以下几个方面： 原材料的不安全因素 原材料的不安全因素主要是农药、化肥以及动植物激素的滥用。为了提高产量，赶在过季前多销售几次，有的菜农便通过使用高激素、高营养液等来促进农作物的超常生长。为了缩短家禽的生长周期，提早进入市场，有些养殖户使用动物激素催长家禽。这些动植物激素对食品安全造成了一定危害。 加工环节的不安全因素 食品在加工过程中主要有两方面的不安全因素：一方面是食品加工设备和环境不卫生。另一方面是生产工艺使用不当，食品添加剂使用量超过国家标准，或者使用了国家禁止的添加剂，比如用化学染色剂“苏丹红”为食品着色。 物流环节的不安全因素 物流是指物品从供应地向需求地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、存储、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。以包装为例，包装与食品直接接触，因此包