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第卷第期河北农业大学学报年月文章编号腌制臭鸡蛋中产细菌素乳酸菌的筛选及其特性分析谷新晰卢海强李晨田洪涛孟祥晨河北农业大学食品科技学院河北保定东北农业大学乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨摘要为获得产细菌素的乳酸菌本研究对自然腌制臭鸡蛋中的乳酸菌进行分离筛选并进行抑菌有机酸排除过氧化氢排除和蛋白酶敏感性试验及温度表面活性剂和金属离子对抑菌物质的影响研究从样品中共获得株乳酸菌产细菌素的乳酸菌株其中菌株抑菌能力最强经形态学生理生化与基因序列分析鉴定该菌株为屎肠球菌其无细胞上清液在范围内处理后能维持以
第 卷第 期 河北农业大学学报
４０ １ Ｖｏｌ．４０Ｎｏ．１
ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＡＬ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ ＯＦ ＨＥＢＥＩ
年 月
２０１７ １
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