抑制细菌生长腊肉.ppt

* * 天津市九十二中学 王桂花 发酵现象 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 酒精 ＋ + 能量 无氧条件下： 葡萄糖 二氧化碳 ＋ 水 ＋ 能量 酵母菌 有氧条件下： （发酵原理） 一 、细菌、真菌与食品的制作 醋 酱油 酸奶 啤酒 面包 连连看： 酵母菌 啤酒酵母 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 酱豆腐（腐乳 ） 二 细菌、真菌与食品的保存  保存方法： 晒制与烟熏法 保存原理：去水、抑制细菌生长 腊肉 腊肉（ ） 木耳 （ ） 蜜枣（ ） 虾皮（ ） 牛奶（ ） 八宝粥（ ） 袋装肉肠（ ） A 晒制烟熏法 B 渗透保存法 C 腌制法 D 罐装法 E 巴斯德消毒法 F 真空包装法 G 干燥 脱水法 A B C D E G F 杀死食品中的细菌真菌 或抑制细菌真菌的生长 食品保存的原理 ： 冷藏、冷冻、紫外线、加防腐剂等 其他食品保存方法: 三 细菌和真菌与疾病的防治 有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 转基因技术 生产胰岛素 四 细菌与环境保护 1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解. 2.无氧条件下:可制成甲烷气体. 3.污水处理原理:利用微生物分解有机物 四、细菌与环境保护 人类对细菌和真菌的利用 1、食品的制作 2、食品保存 3、疾病防治 4、环境保护 小结: 1. 发酵食品的制作离不开（ ）和（ ） 2.有些真菌可以 产生杀死 某些致病细菌的物质， 这些物质称（ ） 细菌 真菌 抗生素 3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ） 抗药性 *