食用菌质量安全制度.doc

惠民县春生食用菌种植专业合作社安全生产管理制度 1 食用菌原料的安全控制1.1 食用菌原料安全控制 1.1.1 食用菌原料不作基地要求。 1.1.2 食用菌原料应来自于非污染区。 1.1.3 食用菌原料应根据当地情况进行风险评估，确定是否对其进行农残和重金属污染的检测。1.2 栽培食用菌原料安全控制 1.2.1 食用菌栽培基地环境要求 1. 2.1.1食用菌基地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产 区域内。 1.2.1.2食用菌基地应对栽培食用菌地区的大气、土壤和生产用水等环境因素进行危害评估。 如果有影响食用菌安全性的环境因素，需有相应的控制措施将危害减少到可接受的水 平。 1.2.2 食用菌基地管理要求 1.2.2.1 栽培基地应建立食用菌安全生产的相关管理制度 1.2.2.2 基地应成立负责食用菌生产所使用的的菌种、农药等农用物资的管理部门，由该管理 部分负责农用物质的统一购买，统一供应，??一管理。 1.2.2.3 栽培基地应配备植保员，其人数应与栽培面积和食用菌生产规模相适应。 1.2.3 基地设施要求 1.2.3.1 栽培基地应设有专门的农资保管场所，配有专用的农药喷洒用具及其它农用器具。 1.2.3.2 对于需要对基地食用菌原材料进行干燥、水煮或腌渍等预处理的食用菌品种，基地须有 相配套的处理设施和场地。 1.2.4 菌种的管理要求 1.2.4.1 菌种必须来自经地方农业行政主管部门批准的具有资质的菌种经营者。 1.2.5 培养料的管理要求 1.2.5.1 培养料应由基地农资管理部门统一采购，确保质量安全。 1.2.5.2 如果使用的培养料成分不明确，应经过安全性评估后方可使用。 1.2.5.3 使用农家肥等有机肥料，施用前应经无害化处理。 1.2.6 栽培要求 1.2.6.1 栽培基地应科学栽培，杜绝不良栽培模式，提倡物理和生物防治，减少化学防治。 1.2.6.2 栽培基地对各项农事活动应建立包括栽培日志在内的农事档案，记录培养基制作和灭 菌、菌种接种、发菌、菇棚消毒、病虫害防治、采收、喷水等农事活动。 1.2.7 农业化学品管理要求 1.2.7.1 栽培基地应按照标准要求合理选用农业化学品，农业化学品应由栽培基地农用物资管 1 理部门统一向有资质的农药销售商采购。 1.2.7.2 农药的发放应根据不同时期的病虫害发生情况，科学配比，合理使用，要做好剩余农 药的回收和器械的清洗。 1.2.7.3 营养添加剂使用必须合理1.3 原料采收、验收、标识、预处理和运输 1.3.1 采收 1.3.1.1 食用菌应严格遵守农药使用的安全期间隔规定，应防止采收过程中的工器具污染。 1.3.1.2 食用菌采摘应遵循采留结合的原则，适时采摘。 1.3.1.3 存装容器应当采用无毒、无味、易清洁的材料制作。 1.3.2 验收与标识 1.3.2.1 食用菌生产企业或栽培基地应对食用菌原料的农药残留、甲醛等有毒有害物质进行检 测监控。根据食用菌基地栽培品种、种植模式、基地环境和管理水平确定有毒有害物 质的检测项目和频率。 1.3.2.2 采收下的原料应经验收合格，并做好标识，标明菇棚名称、采收日期、采收数量等内 容。 1.3.3 食用菌原料的预处理 1.3.3.1 对需要进行预处理的食用菌原材料应及时进行预处理，防止原材料的变质和微生物的 污染。 1.3.3.2 食用菌原材料进行烘干、水煮或晾晒等预处理的过程中应防止引入或造成有毒有害物 质污染。 1.3.4 运输 1.3.4.1 运输工具应清洁、无污染。 1.3.4.2 原料应及时运抵食用菌生产企业，运输过程中应采取有效措施确保原料质量和安全卫 生。 2 食用菌生产2.1 生产企业要求 2.1.1 出口食用菌生产企业的环境条件、厂区布局、加工车间、生产设备和设施、卫生设施与管理、 生产过程的卫生控制、生产人员应符合相关要求。 2.1.2 生产企业应符合《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的要求，建立质量管理体系， 并保持卫生质量体系的有效运行。应将安全卫生项目的控制作为质量管理体系的核心内容。 2.1.3 出口食用菌生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本内容： ——卫生质量方针和目标； ——组织机构及其职责； ——生产、质量管理人员的要求； ——环境卫生的要求； ——车间及设施卫生的要求； ——原料、辅料卫生的要求； ——生产、加工卫生的要求； ——包装、储存、运输卫生的要求； ——有毒有害物品的控制； ——检验的要求； ——保证卫生质量体系有效运行的要求 2.1.4 速冻食用菌、冷冻干燥脱水食用菌、水煮食用菌和即食食用菌产品生产企业，应符合《危害 分析和关键控制点体系及其应用准则》及其他要求，建立并实施 HACCP 体系。2.2 原辅料的控制 2.2