苦瓜咕咕面包-高英工商.PDF

高雄 市高英高級工商職業學校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專題製作報告 苦瓜咕咕麵包 指導老師： 林啟南 老師 科別班級： 餐管 科 3 年 3 班 座 號： 姓 名：簡立君 .梁凱翔.蔡寶貴蘇孟慧. 中 華 民 國 101 年 9 月 1 目 錄 誌謝 i 中文摘要 ii 目錄 iii 表目錄 iv 圖目錄 v 壹 、前言 一、製作動機 二、製作目的 三、製作流程 四、製作預期成效 貮 、理論探討 參、專題製作 一、製作架構 二、設備及器材 三、製作方法與步驟 四、專題製作 肆 、製作成果 伍 、結論與建議 一、結論 二、建議 參考文獻 附錄一 ii 壹、 前言 一、研究動機 苦瓜又稱癩瓜、涼瓜，具有豐富的營養價值，但是苦瓜有特殊的苦味，所 以大眾不怎麼喜歡，這不單純因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無法 比擬的神奇作用，苦瓜中的苦味素能增進食欲，改善體內的脂肪平衡。(全國中 草藥匯編 ) 苦瓜的維生素含量豐富，故有益於調節體內功能，增強機體免疫力、促進 皮膚的新陳代謝。想去除苦味，可在食用之前先用鹽醃過，以清水沖洗再煮食， 或是將果實切開，把內含物去除等方式，均可減低苦味。苦瓜一直是屬於不太 討喜的食材，美食領域裡也不興苦味，常聽人讚嘆食物鮮甜誘人、酸辣帶勁， 卻絕少誇讚苦味的，也因此帶著苦感的苦瓜，常被拒之千里。 臺北市立聯合醫院中醫師黃裕昌表示，苦瓜含有豐富的營養素，如蛋白質、 脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素 C 等營養成份，光是維 他命 C ，就高過於許多蔬果，相當於番茄的7倍，蘋果的 17倍，不僅能幫助身 體代謝機能，加強免疫功能 黃裕( 昌， 2009) ，因此藉由這次的研究，我們使用 了苦瓜汁來替代麵包中的水份，做出苦瓜風味的麵包，並保留其營養價值，期 望能讓不喜愛苦瓜的人，也能接受並喜愛本研究的產品。 二、製作目的 1.了解苦瓜的品種。 2.能讓大眾 接受苦瓜特殊風味 。 3.利用苦瓜 ，香菇製作吐司麵包。 3 三、製作流程 (一)製作流程：本專題之研究流程係參考古永嘉（2003 ）所譯企業研究方法一 書加以修改簡化，其流程如圖一所示： 界 定 探 專 專 討 實 題 題 相 際 主