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輔導考核日期 103年 5 月 14 日 輔導考核人員 蔡政道校長/江坤鋕校長/林玫杏營養師/ 學 校 概 況 校長 朱珮芬 午餐秘書 林政伯 午餐會計 張佳琪 午餐出納 林采萱 開辦時間 60年月% 全校人數 249人 學生 217人 教師 23人 職員 7人 工友 2人 廚工人數 2人 日薪 700元 廚房從業人員 2人 丙級證照 1人 午餐供應狀況 每日供應(3)菜(1)湯，每週供應水果(1)天，每週/月供應牛奶(0)天 結至上學年期止累計結餘款 0元 「本年度縣府補助100 %」 % 學區環境：農、工、商、住宅區 輔 導 考 核 項 目 最高配分 自評分數 自評辦理情形 （優缺點說明及加分項目） 備註 一 主 、 副 食 品 供 應 （19分） 1.每月菜單經視導區營養師審查，並符合學校午餐食物內容及營養基準供餐，適時創新改進，並定期公佈食譜。 3 3 由公辦民營廠商專業營養師提供每週食譜及營養分析。 菜單經視導區營養師審查。 午餐工作小組下設營養衛生組負責菜單審核及修正。 公佈於校網午餐菜單公佈欄。如附件【每週午餐菜單明細表】、【菜單審核機制】、【實況相片】。 2.未使用不需加熱即可食用之外購食品，半成品（如：珍珠丸子、麥克雞塊、玉米餅等）每週使用次數：3次以上（0分）；2次（0.5分）;1次（1分）;0次（1.5分），主菜以油炸形式供應頻率不高 （平均一週兩次以下）次以）主菜以油炸形式 3.每日提供菜單型態（2分）:三菜一湯以上（2分）;二菜一湯以下（0分）。 2 2 如附件【午餐菜單明細表】。 每週平均提供全穀類食物（2分）:4次以上（2分）;3次（1.5分）;2次（1分）;1次（0.5分）。 2 1.5 如附件【午餐菜單明細表】。 每週平均提供水果（2分）:2次以上（2分）;1次（1分）；未供應（0分）。 2 1 如附件【午餐菜單明細表】。 每月平均提供乳製品食物（2分）:4次以上（2分）;3次（1.5分）;2次（1分）;1次（0.5分）。 2 0 經費所限，無法要求廠商提供乳製品食物 其他特色（0.5分）： 0.5 0.5 1.每週一次甜湯。 2.每週三訂為蔬食日。如附件【午餐菜單明細表】。 4.午餐主副食支出比例不得低於午餐總額70%。 2 2 每學期結算均符合規定。 5.原料廠商資料列冊，提供食材及調味品之合格來源證明農糧署供應之食米，未開封使用前之包袋均縫繫標籤及加蓋檢驗合格章戳 二 、 廚 房 衛 生 管 理 （30分） 1.每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，按時填寫每日餐飲衛生自行檢查表應且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊。 3 3 公辦民營廠商實行HACCP廚房管理方案，如附件【衛生品質自主管理檢查表】、【清洗消毒紀錄表】 確實依規辦理，如附件【監廚日誌】。 2.工作人員個人衛生符合規定，並穿戴工作衣帽、口罩及圍裙，不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴任何飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化粧品及藥品等污染食品或食品接觸面。 3 3 由公辦民營廠商廚工依規進行衛生自主管理。 學校午餐監廚人員不定期查驗之。 3.午餐用水符合飲用水水質標準，定期送檢且皆合格。 2 2 每月按時清洗水塔。（102/6/2更新水塔） 定期進行水管清洗及更新。（102/6/2更新） 3. 裝置淨水器提供過濾水。（103/3/26更新） 4. 每學期通過水質檢測。 5. 如附件【廚房水塔清洗記錄表】、【水質檢驗記錄表】、及 【實況相片】。 4.米食存放在通風、乾燥、低溫地方，食米儲存場所由餐飲督導人員確認簽章。 5.廚房門窗、牆壁、地板、天花板及各種設備、工作檯均定期清洗，並保持整潔衛生；廚房出入口、門窗、通風口及其他孔道，應保持乾淨並應設置防止病媒侵入設施，並將垃圾筒加蓋。 2 2 確實依規辦理，每日有監廚人員負責檢查。 依規設置蚊蠅防治設施，並能定期清洗保持整潔衛生。 如附件【實況相片】。 南投縣 鹿谷國民中學102學年度公辦民營學校午餐輔導考核表-學校自評表 二 、 廚 房 衛 生 管 理 （30分） 6.用具、刀具、砧板、容器、冷凍、冷藏庫應依生熟食完全區隔，其中刀具及砧板具備有兩套分開使用並須以明顯標示顏色，生熟食品未交叉污染及與地面接觸。 2 2 確實依生熟食完全區隔原則分類管理用具。如附件【實況相片】。 2.確實辦理生熟食完全區隔，並設有置物架讓盛於容器之餐食都能離地及離牆至少10cm以上。如附件【實況相片】。 7.倉庫管理有專人負責，提取物資根據提取憑証所列數量按時領取，稽核人員每月至少