化学选修五第四章导学案.doc.doc

班级 姓名 第 小组 小组评价 教师评价 第一节 油脂 【学习目标】 1.了解油脂的概念。 2.理解油脂的组成和结构。 3.理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）。 【学习重点】 油脂的结构和化学性质。 【学习难点】 油脂氢化、水解的基本原理。 【基础知识】 一.油脂的组成和结构 1.油脂的含义 （1）从日常生活中认识油脂 我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。 （2）从物质的状态上认识油脂 在常温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。 （3）从物质类型上认识油脂 油脂化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，所以油脂属于酯类。 2. 油脂的组成和结构 记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 。 硬脂酸（ ）,结构简式为 。 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 。 亚油酸（ ）,结构简式为 。 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯，它的结构可以表示为： 油脂结构中R1、R2、R3代表烃基或不饱和烃基。它们可以相同，也可以不相同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯。 注意：形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响：由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯，熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。 二．油脂的性质 1.油脂的物理性质 油脂的密度比水小，为0.9g/cm3～0.95g/cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。油脂本身也是一种较好的溶剂。 天然油脂都是混合物，所以没有恒定的沸点和熔点。 2.油脂的化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。 油脂的氢化 液态油在催化剂（如Ni）存在并加热、加压情况下，可以跟H2发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态的油脂。 油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为： 。 这样的反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。 油脂的水解 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）。 ①酸性水解 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式为： 。 应用：制高级脂肪酸和甘油。 ②碱性水解——皂化反应 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为： 。 油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。 注意：可以判断油脂皂化反应基本完成的现象：反应后静置，反应液不分层。 【阅读】课本P76，简述肥皂的去污原理。 【过关训练】21世纪教育网 1.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ） A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 2.下列叙述中正确的是 （ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是单甘油酯 C．牛油可以在碱性条件