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发酵食品的制作过程 1.沼气是一种混合气体，主要成分是_________ 2.发酵食品的制作过程，一般包括______（消除杂菌）、_______（含活菌种） 、_____ 、_____等步骤。发酵时间有长有短，发酵温度一般控制在____℃左右。 3.发酵食品的制作原理，主要是利用_______或_________进行______呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生_______或_______的过程。 4.蒸熟的馒头松软多孔，是因为发酵产生的_________气体遇热膨胀。 1.目前，人们常采用保鲜膜来保存食品，其原理是 A.膜内食品与空气隔绝，阻止呼吸，有机物不再分解 B.使用保鲜膜可降低蔬菜、水果的呼吸作用，减少有机物的分解 C.保鲜膜具有杀菌作用，使蔬菜、水果不会腐烂 D.上述说法都对 2.把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来 3.防止食品腐败的主要原理是 A.把食物煮熟 B.把空气隔绝 C.把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖 D.添加防腐剂 4.食品在冰箱中保存一定的时间不腐烂，主要原因是 A.细菌很少 B.细菌繁殖很慢 C.细菌被冻死了 D.没有细菌 5.若家中没有冰箱，你最好采用下列何种方法对新鲜鱼肉进行保存 A.真空包装 B.糖渍 C.烟熏 D.盐渍 1.下列哪一项属于克隆 A.将鸡的某个DNA片段整合到小鼠的DNA分子中 B.将抗药菌的某基因引入草履虫的细胞内 C.将鼠骨髓细胞与经过免疫的脾细胞融合成杂交瘤细胞 D.将某肿瘤细胞在体外培养成一个细胞系 2.“转基因动物”是指 A.提供基因的动物 B.基因组中录入了外源基因的动物 C.基因组出现了新基因的动物 D.能表达基因遗传信息的动物 3.产生克隆牛的融合细胞的细胞核来自 A.体细胞 B.神经细胞 C.卵细胞 D.其他细胞 4.克隆是从英文“Clone”音译过来的，就是指 A.无性繁殖系 B.有性生殖 C.分裂生殖 D.出芽生殖 转基因技术 转基因技术 细胞融合技术 D B A * 发酵食品的制作 发酵：复杂的有机物在微生物作用下分解 乳酸菌：单细胞/原核/厌氧/杆菌，分裂生殖 原核（拟核）：有DNA，无染色体，无核膜 酵母菌：单细胞/真核/真菌，出芽生殖 真核（细胞核）：有核膜，有染色体，有DNA 有机物 乳酸菌 无氧 乳酸 有机物 酵母菌 无氧 酒精 ﹢ CO2 1.灭菌 2.接种 3.密封 4.发酵 甲烷(CH4) 灭菌 接种 密封 发酵 30 乳酸菌 酵母菌 无氧 乳酸 酒精 二氧化碳 食品保鲜技术 B 袋装牛奶 肉肠 腊肉 咸鱼 肉类罐头 干菇 晒制法、烟熏法 腌制法 真空包装法 巴斯德消毒法 （加热灭菌） 脱水法 罐藏法（高温消毒， 防止与细菌接触） C B D 现代生物技术 基因是指DNA上的小片段（小单位）。 基因能控制生物的性状。 性状：生物体的形态特征或生理特征。 组织培养技术的成功证明了： 植物细胞具有全能性。 克隆技术的成功证明了：动物细胞的 细胞核具有全能性。 转基因植物图片 转基因动物图片 *